一、青花椒的采摘。青花椒的采摘主要以手摘為主,采摘時(shí)一手握住枝條,一手采摘果穗,由于果穗基部枝條長(zhǎng)有皮刺;采摘時(shí)易扎破手指,可采用邊采摘邊修剪的方法進(jìn)行采摘。采摘時(shí)要注意以下兩點(diǎn):
1、輕拿輕放,注意不損傷果皮。因果皮損傷后,果皮的油汁會(huì)與其它果皮相互傳染,造成曬制后的青椒果皮的皮質(zhì)變黑,影響花椒表面光潔和色澤,降低商品價(jià)值。
2、枝有露水不易采摘,天氣不好不易采摘。
二、鮮青花椒采摘后的保管。鮮花椒采摘后,因時(shí)間關(guān)系不能當(dāng)天曬制,因此要做好花椒的存放管理。
存放點(diǎn)的選擇:一般選擇室內(nèi)存放,存放室的條件要求:室內(nèi)不漏雨、不能太通風(fēng)、光線要暗、盡可能保持室內(nèi)恒溫,地面不返潮,最好選擇土墻房和磚混房,地面為三合土。室內(nèi)應(yīng)保持干凈,無(wú)雜物,無(wú)異味。
堆放時(shí)要做到以下幾點(diǎn):
⑴輕拿輕放。
⑵堆放應(yīng)采取平鋪,不能踩傷花椒。最大厚度不超過19厘米為好。
⑶堆放好后應(yīng)做好室內(nèi)的避光,適時(shí)檢查,采用這種方法鮮椒可保存3-5天,不影響鮮度。
三、青花椒的曬制
⑴曬壩要選擇光線好、日照時(shí)間長(zhǎng)的,注意保持曬壩的清潔衛(wèi)生。
⑵選擇晴天的早晨把室內(nèi)存放的花椒薄鋪在無(wú)水氣、手感涼的壩子上曬制,做到輕拿輕放。在曬制過程中不能過多翻動(dòng)花椒。晴朗天氣一般一天翻動(dòng)兩次。
在花椒曬制到花椒核子爆裂外落后,可集中到一堆用大小篩子盡快分離黑子與椒皮,不能讓花椒黑子與花椒接觸椒皮時(shí)間過長(zhǎng),影響花椒的色澤。青椒能在1日之內(nèi)曬制干,品質(zhì)最好。
四、青花椒的存放?捎盟芰洗、陶罐存放,存放在干燥通風(fēng)、避免陽(yáng)光直射的地方。