修剪一般從新梢基部的明顯芽眼開始剪起，留1～2個(gè)芽或只留基芽為超短梢修剪，留1～4個(gè)芽為短梢修剪，留5～7個(gè)芽為中梢修剪，留8個(gè)芽以上為長(zhǎng)梢修剪，留15個(gè)芽以上為超長(zhǎng)梢修剪。五味子以中長(zhǎng)梢修剪為主，根據(jù)植株生長(zhǎng)情況進(jìn)行長(zhǎng)、中、短梢配合修剪。

修剪時(shí)，剪口離芽眼2厘米左右，離地面30厘米架面內(nèi)不留枝。在枝蔓未布滿架面之前，對(duì)主蔓延長(zhǎng)枝只剪去未成熟部分；對(duì)側(cè)蔓的修剪以中長(zhǎng)枝為主，間距15～20厘米，適度疏剪葉叢枝，也可不剪。對(duì)上一年剪留的中長(zhǎng)枝要及時(shí)回縮；為適當(dāng)增加留芽量，可剪留結(jié)果小枝組，即在側(cè)枝上同一位置剪留2個(gè)或2個(gè)以上的結(jié)果枝。上一年的延長(zhǎng)枝由于結(jié)果過(guò)多，應(yīng)以健壯枝條進(jìn)行更新。