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名優(yōu)茶是“名茶”和“優(yōu)質(zhì)茶”的總稱。名茶首先都應該是優(yōu)質(zhì)茶，但優(yōu)質(zhì)茶不一定都能成為名茶。我縣生產(chǎn)的“容美茶”、“翠泉牌鶴峰茶”等都是省級名茶，從茶葉分類上來說，都屬于綠茶類中的條形茶，其品質(zhì)特征為條索緊細，白毫顯露，湯色綠亮，香氣清高，滋味鮮醇，葉底嫩勻。其制作工藝過程為殺青、揉捻、初烘、整形提毫、足干等，目前已實現(xiàn)全程機械化加工。
一、手工制作
首先將鮮葉在室內(nèi)攤放5—8小時，然后開始加工。殺青在電炒鍋中進行，溫度100—120℃，投葉量400克，抖炒5分鐘左右即可。殺青葉經(jīng)過攤涼便可揉捻，用手工在竹簸中進行，時間5—10分鐘，用力不可太大，宜先輕后重，待基本成條即可炒二青（或烘三青）。烘二青溫度為80—100℃，烘至含水量35—40%即可攤涼。整形提毫在鍋中進行，鍋溫70℃左右。時間10—15分鐘，雙手搓條，直到茶葉八成干，白毫顯毫，然后轉(zhuǎn)入烘籠烘干，足干程度要求含水率6%以下。
二、機械加工
名優(yōu)茶機械加工要配置殺青機、揉捻機、烘干機等設備。殺青一般用30型滾筒殺青機，穩(wěn)定在150℃以上，均勻投葉，連續(xù)作業(yè)。殺青葉經(jīng)過攤涼便可揉捻，揉捻采用35型揉捻機，初揉5—7分鐘，解塊后初烘，再進行復揉，復揉8—10分鐘，加壓掌握“輕、重、輕”的原則。待茶葉卷緊成條即可進行復烘，復烘溫度90—100℃，烘至茶條基本干硬時攤涼，然后進行整形提毫或足干，足干溫度60—80℃，直到含水量下降到6%以內(nèi)即可入庫包裝。
