本章的學(xué)習(xí)目的與要求

重點掌握細(xì)菌、霉菌、酵母菌的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生理功能；

真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性。

了解幾種常見的細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生物學(xué)特性以及在食品加工業(yè)中的應(yīng)用。

了解病毒的一般特性，溫和噬菌體與溶源性，毒性噬菌體與噬菌體增殖及其對食品發(fā)酵工業(yè)的危害性。