加工工藝: |
工藝流程 淀粉→打漿→糊化→調(diào)粉→成型→汽蒸→老化→切片或切條→干燥→油炸膨化→潷油→調(diào)味→包裝→入庫(kù) 操作要點(diǎn) 。1)打漿:將l0kg水和10kg馬鈴薯淀粉放入拌粉機(jī)中,攪拌均勻。 (2)糊化:將漿料中加入34kg的沸水,邊加沸水邊不斷地?cái)嚢,至呈透明的糊狀為止。溫度?0-80℃。 (3)調(diào)粉:在已糊化的淀粉中加入各補(bǔ)調(diào)味料及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,攪拌均勻后,再加入50kg的淀粉,調(diào)制成面閉。 (4)成型:將面團(tuán)制成長(zhǎng)短直徑分別為45mm、30mm的橢圓形截面的面桃。 (5)汽蒸:用蒸汽蒸lh左右,使面團(tuán)熟化充分,呈平透明狀,組織較軟,富有彈性。 (6)老化:待熟化面團(tuán)涼透后,置于2-5℃,置24-48h,使汽蒸后的條團(tuán)恢復(fù)原狀,透明,組織變硬,富有彈性。 (7)干燥:將切片后的坯料放置于干燥機(jī)內(nèi),于低溫條件下烘干,時(shí)間為6-7h,烘干的料呈半透明狀,質(zhì)地脆硬,用手掰開(kāi)后斷面有光,水分為5.5%,-6.0%。 (8)油炸膨化:使用精煉植物油或棕櫚油。可采取間歇式油炸或連續(xù)式油炸,投料量應(yīng)均勻一致,油溫應(yīng)嚴(yán)格控制。若油溫過(guò)低,坯料內(nèi)水分汽化速度較慢,短時(shí)間內(nèi)形成的壓力較低,使產(chǎn)品的膨化率下降;油溫過(guò)高,制品易卷曲、發(fā)焦,影響感官效果。 (9)調(diào)味:可根據(jù)需要,對(duì)制品拌不同類型的調(diào)味料,以使成品的氣味和滋味更加誘人。 |
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設(shè)備信息: |
拌粉機(jī):SHJ15-2型;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價(jià)格0.28萬(wàn)元;中山市機(jī)床廠、干燥機(jī)、、多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠 |
廠房投資: |
日產(chǎn)3噸,投資100萬(wàn)元。 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn) (1)產(chǎn)品口感香脆、無(wú)渣,易于消化吸收,老少皆宜。 (2)不僅風(fēng)味獨(dú)特,花色多變,而且還可以對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行強(qiáng)化,可作為兒童及老年人補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的小食品。 (3)生產(chǎn)工藝較為簡(jiǎn)單,成本低,占地面積小,易于工業(yè)化生產(chǎn)。 |