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銀耳酥

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     工藝操作要點(diǎn)
  (1) 粉碎:大米和玉米粉碎,糖粉的細(xì)度40目篩的顆粒度即可。
  (2) 拌粉:加水量根據(jù)淀粉原料的實(shí)際含水量具體掌握。
  (3)擠壓成型:采用長(zhǎng)螺桿的擠壓式膨化機(jī),蟬桿的壓縮比為2.6,轉(zhuǎn)速為39r/min。若有條件,能使用雙螺桿擠壓式膨化機(jī),則效果會(huì)更理想。噴嘴模具使用"豐心管"的模頭。下料叫應(yīng)連續(xù)、均勻,避免忽多忽少,以保證料均勻順利,防止發(fā)生堵料和物料抱軸現(xiàn)象。擠壓噴出的膨化物料的膨化率不可過(guò)扁,要在達(dá)到完全熟化的條件,膨化率達(dá)到30%左右即可。噴出的膨化物料立即通過(guò)成型,切成厚薄均勻的環(huán)狀坯料。
  (4)冷卻:成型后的坯料應(yīng)均勻攤開(kāi),陰涼通風(fēng)處充分冷卻。一股情況下,冷卻5一10h即可。
  (5)油炸膨化:油炸用油以使用棕櫚油為宜,油溫為180-200℃。油溫不可過(guò)高,防止焦糊。
  (6)調(diào)味:將由蔗糖粉、葡萄糖粉以及香精、香料等配成的復(fù)合調(diào)味料均勻地撒拌到膨化料上。拌料時(shí)輕輕翻拌,避免把膨化料拌碎。
  (5) 包裝:應(yīng)使用復(fù)合塑料袋,采用充氣包裝。
設(shè)備信息: 擠壓式膨化機(jī)、多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠
廠房投資: 日產(chǎn)3噸,投資100萬(wàn)元。
產(chǎn)品描述: 成品外形獨(dú)特,色澤潔白,猶如櫻耳。口感非常好,無(wú)渣,入口香酥,是老少皆宜的小吃食品。
 
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