產(chǎn)品名稱: |
玉米筍羹罐頭 |
加工工藝: |
1.配方: 玉米筍100千克,淀粉6千克,白砂糖15千克,精鹽1.5千克。 2.工藝流程 玉米筍次品原料→驗(yàn)收→清洗→預(yù)煮→冷卻→破碎→煮制→調(diào)配→灌裝→真空封罐→洗罐→殺菌→擦罐→保溫檢驗(yàn)→裝箱→成品 3.操作要點(diǎn): (1)玉米筍次品原料驗(yàn)收 雖然是殘次品,但對(duì)蟲蛀、木質(zhì)化等有嚴(yán)重問題的筍以及玉米須、苞葉等雜質(zhì)也應(yīng)剔除,而且原料存放的時(shí)間不應(yīng)超過24小時(shí)。 (2)清洗 用清水沖洗污物,進(jìn)一步除去筍表面的花絲。 (3)預(yù)煮 夾層鍋內(nèi)放人100千克清水,加入150克檸檬酸,配成0.15%的溶液。待水沸騰后,把100千克玉米筍分兩批投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行預(yù)煮,預(yù)煮的時(shí)間為5分鐘。 (4)冷卻、漂洗 預(yù)煮后的玉米筍立即放進(jìn)流動(dòng)的清水中充分冷卻,同時(shí)除去筍上的部分檸檬酸。 (5)破碎、煮制、調(diào)配 用破碎機(jī)將玉米筍破碎成米粒大小的顆粒,然后再放人夾層鍋,再加人50千克水進(jìn)行煮制,時(shí)間為20分鐘。15千克白砂糖 用15千克水加熱至100℃,待糖溶化后過濾;6千克淀粉用10千克水調(diào)成淀粉漿;精鹽用少量熱水溶化并過濾。在煮制過程中,將糖水、玉米漿、鹽水倒人筍羹內(nèi),并不斷攪拌,直至煮制結(jié)束。如果要改善玉米筍羹的風(fēng)味,可以在煮制過程中加入風(fēng)味改良劑。 (6)灌裝、排氣、密封 罐裝時(shí)不能筍羹污染罐邊封口,也不能用工具敲打罐邊封口,以防因罐口有雜質(zhì)和變形而影響密封質(zhì)量。然后將罐頭置于真空封口機(jī)的真空室內(nèi)進(jìn)行封口。封口機(jī)的工作真空度為0.06~0.07兆帕。 (7)殺菌、冷卻 密封后的實(shí)罐立即進(jìn)行殺菌。殺菌公式為10'-45'-20'/121℃,即10分鐘將溫度升至121℃,在此溫度下保持35分鐘,反 壓冷卻20分鐘,溫度降至40℃。 (8)擦罐、保溫檢驗(yàn) 擦干罐頭表面的水,以防罐身焊縫及封口處生銹。罐頭擦干后立即送人保溫庫,在37℃下保溫7晝夜,如沒有變質(zhì)現(xiàn)象,經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)合格即可裝箱入庫。 |
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設(shè)備信息: |
主要設(shè)備:立式夾層鍋:300L;參考價(jià)格0.81萬元;陜西省美樂公司立式破碎機(jī):生產(chǎn)率500kg/h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸600×600×800(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲控制設(shè)備廠果品設(shè)備分廠蒸煮鍋:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機(jī)功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機(jī)械制造公司真空封罐機(jī):GT4A-1589;效率:11~20聽/分鐘;周口包裝機(jī)械廠灌裝機(jī):GD/F-20型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1280×1350×1950(mm);參考價(jià)格15.9萬元;上海佳寶實(shí)業(yè)有限公司 |
產(chǎn)品描述: |
玉米筍羹罐頭是利用制作玉米筍罐頭的次廢料加工而成,避免了原料的浪費(fèi),而且加工工藝簡(jiǎn)單,成本低。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn): (1)感官指標(biāo) 色澤:具有玉米筍羹應(yīng)有的乳黃色; 香味與滋味:具有玉米筍特有的清香,無異味,口味酸甜適口,略帶咸味,口感細(xì)膩; 組織狀態(tài):顆粒狀粘稠液體,允許有極少量的玉米須。 (2)理化指標(biāo) 糖度≥7%,氯化鈉0.5%-1.0%,錫(以Sn計(jì))≤150毫克/千克,銅(以Cu計(jì))≤5.0毫克/千克,鉛(以Pb計(jì))≤1.0毫克/千克,砷(以As計(jì))≤0.5毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。 |