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糯玉米粒罐頭

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
產(chǎn)品名稱: 糯玉米粒罐頭
加工工藝:
     1.配方:
  脫皮玉米粒100千克,白砂糖10千克,蜂蜜5千克,檸檬酸0.12千克,羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.1千克,單甘酯0.2千克。
  2.工藝流程:
  原料清選→化學去皮→漂洗→浸泡→預煮→洗滌→配料→裝罐→注湯汁→真空密封→殺菌→冷卻→擦罐→保溫檢驗→打檢包裝→成品
  3.操作要點:
  (1)原料清選
  選用白色糯玉米品種。除去玉米中的泥沙、小石子及蟲蛀、霉變、雜色、過小粒,得到籽粒色澤潔白,大小均勻一致的玉米粒。
  (2)化學去皮
  將清選后的玉米粒投進濃度為4%的氫氧化鈉(燒堿)溶液中沸水煮4分鐘,邊煮邊攪拌。撈出瀝干水,余下的堿液可重復使
  用。
  (3)漂洗
  將堿液處理后的玉米粒立即投入流動的清水中漂洗,漂洗過程中稍加搓洗或攪拌,除去玉米皮和胚根。漂洗30分鐘后,玉米粒用0.5%的檸檬酸溶液浸泡20分鐘,中和殘留在玉米中的堿。然后用流動水漂洗10分鐘。
  (4)浸泡
  將玉米粒用濃度為0.15%的磷酸鈉溶液浸泡30小時,水的溫度為40℃,磷酸鈉作為軟化劑可加速玉米粒的軟化。浸泡程度
  以玉米增重50%為宜,檢查時可剖開玉米粒,如果中心沒有白色粉點,說明浸泡已經(jīng)達到要求。
  (5)預煮
   按玉米粒和水1:3的比例,在沸水中預煮10-12分鐘。預煮時在水中加人適量的檸檬酸(調(diào)節(jié)pH值4.0~4.5),有利于糯玉
  米籽粒保持潔白的色澤。預煮不但可以使玉米籽粒達到預糊化,同時還可以起到去除原料生腥味、軟化組織的目的。
  (6)配料
  在湯汁中加入羧甲基纖維素鈉和單甘酯作為增稠劑和乳化劑。先將白砂糖、檸檬酸、蜂蜜在糖化鍋中溶解,用熱水將羧甲基纖維素鈉和單甘酯溶解,倒人糖化鍋內(nèi),攪拌均勻,加熱至沸騰,最后定量至100千克。配制好的糖液必須用150目的濾網(wǎng)過濾,這就是灌裝用的湯汁。
  (7)裝罐、注湯汁
  用7113型馬口鐵涂料罐,每罐凈重425克,其中玉米粒234克,湯汁191克。玉米粒預煮后應立即裝罐,湯汁的溫度應不低于85℃。注意裝罐和注湯汁時不要把物料撒在罐頭口上,以免污染罐頭,影響密封效果。
  (8)真空密封
  真空度為0.02~0.04兆帕。從密封到殺菌的時間不應超過1厘小時。
  (9)殺菌、冷卻
  殺菌公式為10'~65'~20'/121C,即升溫時間為10分鐘,121℃;恒溫65分鐘,20分鐘反壓冷卻至38~40℃。
  (10)擦罐、保溫檢驗、包裝、入庫
  擦干罐頭表面的水分,立即送人37℃的保溫庫,保溫時間為5晝夜。然后進行打檢,剔除不合格的產(chǎn)品,即可包裝入庫。
設(shè)備信息: 主要設(shè)備:蒸煮罐:SF15-05型;原料處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司配料缸:500L;500kg/10分鐘;電機總功率:0.75kW;莫城食品機械廠糖化鍋:J47001-0Z型;加熱面積:6平方米;有效容積:14平方米;長春輕工機械廠罐裝機:GD/F-20型;電機功率1.5kw;外形尺寸1280×1350×1950(mm);參考價格15.9萬元;上海佳寶實業(yè)有限公司
產(chǎn)品描述: 糯玉米粒罐頭是以白色糯玉米粒,經(jīng)化學方法去皮處理后而成。由于去除了玉米皮,所以吃起來滑潤爽口,香甜宜人。質(zhì)量標準: (1)感官指標 玉米籽粒完整無破碎,大小均勻,表面光滑潔白,組織呈半透明狀,形似珍珠懸浮在湯汁之中,呈均勻狀態(tài)分布。口感松軟細膩,富有質(zhì)感,清甜爽口,具有糯玉米特有的純正風味。 (2)理化指標 凈重425克,允許公差為±3%,但每批產(chǎn)品平均凈量不低于標準重量。玉米籽粒含量≥55%,開罐糖度(以折光計)≥8%。錫(以Sn計)≤150毫克/千克,銅(以Cu計)≤5.0毫克/千克,砷(以As計)≤0.5毫克/千克,鉛(以Pb計)≤1.0毫克/千克。 (3)衛(wèi)生指標 微生物符合商業(yè)無菌要求。
 
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