靈芝,俗稱靈芝草、靈芝蕈,自古以來被人們譽為"仙草"、"長生不老藥"。有赤、紫、白、黃、青、黑等品種之分。古代中醫(yī)認(rèn)為可治"百病",現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)證明它既可增強和改善機體主要器官系統(tǒng)的功能,如強心、保肝、增強免疫功能,促進造血,促進蛋白質(zhì)、核酸合成等,又可改善神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用,是滋補強壯、扶正固本、防病治病、健身益壽的珍品。
大豆是高營養(yǎng)的植物性食品,含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆蛋白中所含人體必需氨基酸的比例是植物性食品中最合理、最接近人體所需的,同時大豆蛋白質(zhì)的消化率也很高。大豆還可為人體提供多種維生素和礦物質(zhì),尤以鈣、磷為多,特別適合兒童食用。此外,與動物蛋白質(zhì)相比,大豆不含膽固醇,并有降低人體血液中膽固醇含量的作用,可以防止動脈粥樣硬化等疾病的發(fā)生,更是中老年人不可多得的健康食品。
靈芝和大豆在功能和營養(yǎng)方面各有側(cè)重,根據(jù)功能和營養(yǎng)互補的原理,將靈芝與大豆有機復(fù)合,制成功能強化型靈芝豆奶,在市場上銷售三年多來,取得了明顯的社會效益和經(jīng)濟效益,現(xiàn)將其加工工藝簡述如下:
原料：
大豆,靈芝,全脂奶粉,白砂糖,BE-1豆奶穩(wěn)定劑,VC,多聚磷酸鈉,蛋白糖,香精等。
工藝流程
靈芝→處理→提取→離心分離→凈化→靈芝液┐
│→調(diào)配→過濾→預(yù)熱→均質(zhì)脫氣→灌裝→封蓋→殺菌→冷卻→保溫打檢→貼
大豆→洗凈→浸泡→脫皮→磨漿分離→豆奶基料┘
標(biāo)→成品→入庫
操作要點
1． 原料預(yù)處理 將靈芝干品精選,去除蟲蛀、霉變靈芝,剪去柄部帶有培養(yǎng)基的部分,然后粉碎至10目待用。大豆原料以色澤光亮,顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的大豆為佳,將其清洗干凈,除去雜質(zhì)和砂粒,放入0.2%小蘇打溶液中浸泡10小時左右(視溫度而定)。
2． 靈芝液的提取 將已粉碎的靈芝在35～60℃的溫水浸泡48小時,然后加水稀釋,攪拌后繼續(xù)浸泡10小時,過濾分離靈芝殘渣。再將靈芝殘渣按比工藝重復(fù)浸提一遍,最后將兩次提取液混合后離心分離,得到純凈的靈芝液。1kg靈芝提取浸出液10kg左右。靈芝液也可經(jīng)真空濃縮備用。
3． 豆奶基料的制備 將浸泡好的大豆脫皮,加入80～90℃熱水磨漿,豆水比為1∶30。漿汁加熱至80℃以上10分鐘。
4． 調(diào) 配 將靈芝液與豆?jié){按1∶9比例混合,然后加入奶粉、白糖、甜味劑等輔料,攪拌使之溶解,再加入BE-1豆奶穩(wěn)定劑攪拌均勻。最好將BE-1穩(wěn)定劑用熱水預(yù)先溶解。用120目紗布過濾。
5． 均質(zhì)、脫氣 將調(diào)配好的漿液加熱到60～70℃,經(jīng)兩次高壓均質(zhì),均質(zhì)壓力為18～22MPa。脫氣后加入豆奶香精少許。
6． 裝瓶、殺菌 將熱漿液裝入瓶中壓蓋,高壓滅菌鍋滅菌,滅菌公式:10～30～20分鐘/121℃,殺菌結(jié)束后,逐漸冷卻常溫。包裝入庫時去除變質(zhì)及分層產(chǎn)品。 |
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| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點： 乳黃色,色澤均一。濃郁的豆奶香味中略帶有靈芝特有的苦味,無豆腥味、酸敗味和其它不良風(fēng)味,口感細(xì)膩。呈均勻有乳濁液,無懸浮物,無分層,無沉淀,無雜質(zhì)。蛋白質(zhì)≥1%,總固形物≥6.5%,pH7,砷(以As計)≤0.5mg/kg,鉛(以pb計)≤1mg/kg,銅(以Cu計)≤10mg/kg。細(xì)菌總數(shù)≤10個/ml,大腸菌群≤5個/100ml,致病菌不得檢出。 |
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