| 加工工藝： |
美國糖尿病研究中心發(fā)現(xiàn)，糖尿病病因是胰臟缺少一種!"#$%&的'()，而南瓜中含有促進胰島素增生!"#$%&的'()，因此，對糖尿病有特殊療效。大豆蛋白質(zhì)豐富，氨基酸分布合理，且具有降低膽固醇的作用，大豆磷脂對人體生長發(fā)育以及免疫功能的促進，降脂，抗衰老藥理作用和保健作用也越來越受到普遍的重視，磷脂作為保健食品也日漸發(fā)展起來。乳酸菌可以改善食物組織狀態(tài)，提高消化吸收率，改善腸道內(nèi)環(huán)境，提高人體免疫功能，發(fā)酵過程中產(chǎn)生抗誘變化合物，抑制腫瘤發(fā)生等功能，早被人們所熟知，通過發(fā)酵的南瓜大豆飲料則更是集營養(yǎng)、保健于一體的新型保健復(fù)合飲料。
材料
南瓜汁：南瓜清洗去掉內(nèi)容物經(jīng)切片打漿浸提后過濾取汁。
大豆?jié){：無蟲蛀，無霉變，顆粒飽滿的大豆，去皮后，90℃水煮5min，20℃水浸泡5h后80℃膠體磨磨漿兩次。
菌種：經(jīng)一定豆乳濃度馴化的混合乳酸菌（保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌=1：1）蔗糖：食品級復(fù)合穩(wěn)定劑：黃原膠：羧甲基纖維素1：1：1，濃度20% 。
工藝流程：
大豆→前處理→磨漿→過濾┐
穩(wěn)定劑→加水化開│→混合→前均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵→后均質(zhì)→無菌灌裝→成品
南瓜汁┘
操作要點
1． 豆乳制作：大豆去皮后，置90-95℃,熱水煮5min，然后用20℃水浸泡5h，80℃膠體磨磨漿。
2． 穩(wěn)定劑：選黃原膠：羧甲基纖維素1：1，濃度10% 。
3． 均質(zhì)，殺菌，冷卻：15-20MPa均質(zhì)，90℃殺菌10min，冷卻至40-43℃。
4． '接種：選經(jīng)一定豆乳馴化的混合乳酸菌發(fā)酵，接種量為3-5% 。
5． 發(fā)酵：發(fā)酵溫度40-43℃時間5h，酸度達80° 。
6． 后均質(zhì)：將發(fā)酵好的南瓜大豆乳酸飲料均質(zhì)兩次，均質(zhì)壓力25-30Mpa 。
大豆去腥：豆腥味是大豆中不飽和脂肪酸氧化生成的腥味物質(zhì)醛、醇、酮、胺等。脫腥的關(guān)鍵是抑制脂肪氧化酶的活性。真空脫臭效果較好但費用高昂，加熱鈍化脂肪氧化酶易操作，但控制不當，使蛋白發(fā)生變性，使其溶出率低，產(chǎn)品易分層，乳清析出，影響品質(zhì)，本實驗通過多次試驗，采用90℃水煮5min，20℃水浸泡5h，然后80℃磨漿。
穩(wěn)定劑：選用耐酸性的黃原膠：羧甲基纖維素1：1，濃度為20% 。
南瓜汁，豆?jié){制備：南瓜：水=1：10浸提南瓜汁。大豆：水=1：10磨豆?jié){。
配料：南瓜汁5-10%，豆?jié){80%，蔗糖6% ，復(fù)合穩(wěn)定劑0.1% 。
后均質(zhì)：均質(zhì)壓力25-30Mpa，兩次，使飲料均勻細膩穩(wěn)定，酸甜可口。 |
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| 設(shè)備信息： |
自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所打漿機：DJ-1型；生產(chǎn)能力2-4t/h；電機功率3kw；外形尺寸1500*730*1400（mm）；參考價格1.76萬元；江蘇白熊機械集團公司攪拌機：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機械廠立式破碎機：生產(chǎn)率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600*600*800（mm）；北京市海淀區(qū)四季青噪聲設(shè)備廠果品設(shè)備分廠豆類篩選機：生產(chǎn)率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價格6萬元；天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿機：DM-L2300型；每小時磨豆250kg；電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價格0.34萬元；柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機：SJ-50型；電機功率4kw；淮陰機械總廠雙聯(lián)過濾器：占地面積0.24m 2；參考價格0.59萬元；寧波食品設(shè)備制造總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420*750*1400（mm）；上海飲料機械廠立式夾層鍋：600L；參考價格0.98萬元；陜西省美樂公司均質(zhì)機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；上�？萍即髮W(xué)工廠膠體磨：生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h；電機功率11kw；參考價格0.88萬元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用機械廠真空灌裝機：5000瓶/h；電機功率1.5+4.0kw；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安邱輕工機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點： 飲料均勻細膩穩(wěn)定，酸甜可口。 |
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