加工工藝: |
生產(chǎn)工藝 大豆→清洗→浸泡→磨漿→甩漿→殺菌脫臭→均質(zhì)→加酶酶解→滅菌→真空濃縮→包裝成品 操作要點(diǎn) (1)精選大豆,去除雜質(zhì)及蟲(chóng)蛀霉變等破粒豆。 。2)將清洗后的大豆,置于0.5%的碳酸氫鈉溶液中,按豆:水=1:3的比例,浸泡至豆粒飽脹、無(wú)硬心。 。3)用80℃以上的熱水磨漿(豆:水=1:5),并殺菌脫臭。 (4)在溫度為60℃、壓力60兆帕下均質(zhì)。 。5)將蔗糖配成65%的溶液,在90℃下殺菌10分鐘,冷卻至65-75℃,過(guò)濾備用。 (6)在真空度86658-95990帕斯卡、50-55℃下濃縮,臨近終點(diǎn)時(shí)加入糖液,繼續(xù)濃縮至終點(diǎn)(干物質(zhì)含量55%)。 。7)酶加入豆?jié){之前,在36-40℃下活化30-60分鐘,酶解后升溫,使酶鈍化。 |
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設(shè)備信息: |
磨漿機(jī),均質(zhì)機(jī),脫臭設(shè)備,滅菌設(shè)備,真空濃縮罐,包裝機(jī)磨漿機(jī):MJ-350-2型;生產(chǎn)能力120kg/h;電機(jī)功率8kw;外形尺寸2050×2150×2220(mm);參考價(jià)格3.5萬(wàn)元;鄭州第一食品機(jī)械廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機(jī)功率11kw;參考價(jià)格0.88萬(wàn)元;外形尺寸550×550×1400(mm);河北廊坊通用機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學(xué)工廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元;外形尺寸1420×750×1400(mm);上海飲料機(jī)械廠超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī):4000L/h;電機(jī)功率2*3.0kw;參考價(jià)格0.85萬(wàn)元;外形尺寸2000×1400×1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠真空濃縮鍋:水分蒸發(fā)量1.0t/h;電機(jī)功率11.5kw;參考價(jià)格5.95萬(wàn)元;外形尺寸4455×4000×4800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠真空灌裝機(jī):5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0kw;參考價(jià)格6.3萬(wàn)元;外形尺寸1480×1130×2470(mm);山東安岳輕工機(jī)械廠真空脫臭機(jī):RPT-1000型;處理能力1000L;溫州市甌海四甲乳品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
總固行物57%,蛋白質(zhì)7.2%,脂肪4.2%,總糖40.2%,全豆乳固行物20%,細(xì)菌總數(shù)5萬(wàn)個(gè)/克,大腸菌群80萬(wàn)個(gè)/100克。產(chǎn)品特點(diǎn) (1)全脂加糖到度煉乳利用酶處理豆乳,改善了大豆的功能性質(zhì),降低了粘度,提高了到蛋白的消化性、分散性及乳化性,同時(shí)有效的去除了豆腥味,使產(chǎn)品風(fēng)味良好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 (2)全脂加糖大豆煉乳采用酶活和后加糖工藝結(jié)合,減輕了濃縮過(guò)程中的美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng),提高了成品的溶解性、穩(wěn)定性和干物質(zhì)含量,改善了成品的色澤與組織狀態(tài)。 |