加工工藝: |
原料配比 大豆30千克、小米15千克、黃油15千克、海藻酸鈉、明膠和黃原膠共600克、淀粉酶及香蘭素適量。 工藝流程 小米→凈化→糊化大豆→凈化→去腥→酶處理→制漿→過濾→配料→均質(zhì)→殺菌→噴霧干燥→過篩→調(diào)香→包裝→成品 操作要點(diǎn) 1.原料處理:將大豆中的殘壞豆剔出,用水浸泡2-4小時(shí),然后加熱去腥熟化15分鐘,溫度控制在97℃,將小米去砂、去碴,水洗后熱糊化10分鐘,溫度控制在95℃左右。 將熟化的米豆混合磨漿后用淀粉酶處理。然后過濾備用,控制加水量,以省去濃縮工序。穩(wěn)定劑加入白糖中用60℃溫水浸泡 l小時(shí),然后加熱熬糖,使其完全融化過濾備用。 2.配料:將各種經(jīng)處理的原料按順序逐步混合在一起,攪拌制成混合漿料。 3.高壓均質(zhì):使?jié){液形成較穩(wěn)定的乳化狀料液。無均質(zhì)機(jī)可用膠體磨代替。 4.殺菌:將混合均質(zhì)后的料進(jìn)行高溫瞬時(shí)殺菌,殺死病原微生物,以延長產(chǎn)品保持期,提高產(chǎn)品香味。采用列管式或板式熱交換器進(jìn)行高溫殺菌,料液溫度達(dá)到85℃,并保溫5分鐘。 5.噴霧干燥:經(jīng)均質(zhì)滅菌的料液,在高速離心或高壓下呈微細(xì)的霧化液滴,噴入熱風(fēng)干燥塔內(nèi),在與熱風(fēng)接觸的瞬間逸去水 分,形成干粉,并下降至塔底的錐形出粉口。噴霧干燥的進(jìn)氣溫度為130℃,塔體溫度85℃,出口溫度80℃。 6.包裝:噴霧干燥粉經(jīng)調(diào)香過篩后,按定量裝入塑料袋或玻璃缸內(nèi)即為成品。 |
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設(shè)備信息: |
磨粉機(jī),過濾器,蒸煮鍋,高壓均質(zhì)機(jī),列管式或板式熱交換器,噴霧干燥塔,篩,定量包裝機(jī)磨粉機(jī):MF-200型;產(chǎn)量100-150kg/h;電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸1150×740×1480(mm);參考價(jià)格0.72萬元;云南省糧油機(jī)械廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價(jià)格0.59萬元;寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上?萍即髮W(xué)工廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價(jià)格3.0-3.1萬元;外形行尺寸1420×750×1400(mm);上海飲料機(jī)械廠 125離心噴霧干燥塔:RP10F-2型;水分蒸發(fā)量125kg/h;電機(jī)功率29kw;外形尺寸14000×1100×6400(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠 |
產(chǎn)品描述: |
1.感官指標(biāo) 色澤:淺米黃色,均勻; 滋味:具米豆香味,無異味; 組織狀態(tài):干燥均勻的粉體,無硬塊及焦團(tuán)塊。 2.理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)≥11%; 脂肪≥12%; 蔗糖≥35%; 酸質(zhì)≤20, 膨脹率≥40%。 3.衛(wèi)生指標(biāo) 菌落總數(shù)(個(gè)/克)≤300; 大腸菌群(個(gè)/100克)≤90; 致病菌 不得檢出。 |