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米豆飲

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     原輔料
  大豆、小米、甜味劑、穩(wěn)定劑、可可粉或奶粉
  工藝流程
  小米→凈化→糊化→大豆→凈化→浸泡→去腥→混合磨漿→過(guò)濾→配料→真空脫氣→均質(zhì)→罐裝→滅菌→冷卻→成品
  操作要點(diǎn)
  (1)凈化:和營(yíng)養(yǎng)冰淇淋粉相同。
  (2)浸泡:將凈化大豆與水以1:5的比例混合,浸泡4小時(shí),使大豆吸水膨脹,濾干備用。
  (3)去腥:把大豆加入0.5%的去腥劑溶液中加熱,待溫度至95-1OO℃時(shí),加熱15分鐘。
  (4)糊化:將小米和水按1:8的比例混合后加熱,待溫度至95-100℃時(shí),保溫15分鐘。
  (5)混合制漿:將去腥大豆和糊化小米充分混合,利用膠體磨制漿,細(xì)度達(dá)100目,此時(shí)米與水之比例為1: 15。
  (6)配料:添加8%的甜味劑,0.12%的穩(wěn)定劑,可添加適量的可可粉或奶粉。
  (7)真空脫氣:將配好的混合漿通過(guò)真空脫氣機(jī)脫氣,真空度為0.8兆帕。
  (8)均質(zhì):均質(zhì)前漿液溫度要求達(dá)到40~50℃,選用16-18兆帕的壓力進(jìn)行均質(zhì),也可利用膠體磨均質(zhì)。
  (9)灌裝與滅菌:250毫升瓶裝;采用15′-20′-15′/120℃高壓殺菌。
  (10)冷卻、貼標(biāo)、入庫(kù):將滅菌后的成品冷卻至室溫貼標(biāo)入庫(kù)。
設(shè)備信息: 蒸煮鍋,膠體磨,真空脫氣機(jī),均質(zhì)機(jī),滅菌設(shè)備,貼標(biāo)機(jī),灌裝機(jī)膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機(jī)功率11kw;參考價(jià)格0.88萬(wàn)元;外形尺寸550×550×1400(mm);河北廊坊通用機(jī)械廠均質(zhì)機(jī):3000L/h;電機(jī)功率75kw;參考價(jià)格7.5萬(wàn)元;外形尺寸1500×1000×1200(mm);上海科技大學(xué)工廠板式換熱器:生產(chǎn)能力3-4t/h;參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元;外形尺寸1420×750×1400(mm);上海飲料機(jī)械廠超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī):4000L/h;電機(jī)功率2*3.0kw;參考價(jià)格0.85萬(wàn)元;外形尺寸2000×1400×1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠真空灌裝機(jī):5000瓶/h;電機(jī)功率1.5+4.0kw;參考價(jià)格6.3萬(wàn)元;外形尺寸1480×1130×2470(mm);山東安岳輕工機(jī)械廠
產(chǎn)品描述: 1.感官指標(biāo) 色澤:色澤自然,均勻一致。 氣味:具有米豆特有的香氣,甜潤(rùn)適口,無(wú)異味。 2.理化指標(biāo) 可溶性固形物(20℃折光計(jì))(克)≥6.8,蛋白質(zhì)(克)≥1.0。 3.衛(wèi)生指標(biāo) 菌落總數(shù)(個(gè)/100毫升)≤100; 大腸菌群(個(gè)/100毫升)≤6; 致病菌不得檢出。
 
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