咖啡因是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)(動物肌肉成份)的一種,性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿,綠茶內(nèi)含的茶堿相同,烘焙后減少的百分比極微小,咖啡因的作用極為廣泛,會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位,適量的咖啡因會刺激大腦皮層,促進感覺判斷、記憶、感情活動,讓心肌機能變得較活潑,血管擴張血液循環(huán)增強,并提高新陳代謝機能,咖啡因也可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。除此由于它也會促進腎臟機能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子(阻礙水分子代謝的化學成份)排出體外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不會像其他麻醉性、興奮性物(麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類)積在體內(nèi),約在二個小時左右,便會被排泄掉?Х蕊L味中的最大特炙─苦味,就是咖啡因所造成的。