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快速發(fā)面的竅門

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
    1.巧加食醋催化劑。和面蒸饅頭通常需要等數(shù)個(gè)小時(shí)面團(tuán)發(fā)酵后才能操作。當(dāng)著急做飯時(shí),為節(jié)省時(shí)間,可以在和面加水時(shí)滴加少量食醋,使之隨水均勻的混入面粉,再在和好的面團(tuán)上蓋一層干凈的濕屜布,便可以加快發(fā)面速度。
   2.巧加白糖催化劑。冬季發(fā)面時(shí),在面粉中摻入適量白糖,可以克服室溫偏低,發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)的困難,且蒸出的面食香甜松軟。
   3.倒酒應(yīng)急術(shù)。蒸面食前發(fā)現(xiàn)面團(tuán)尚未發(fā)好,可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒入少量度數(shù)高的白酒,蓋好屜布,一刻中左右即可徹底發(fā)酵。
 
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