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巧用桔皮

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
    1.桔皮菜。將鮮桔皮在清水中浸泡2天,然后切成絲,用白糖腌半個月,作下酒菜,甜香可口,且可解酒。
    2.桔皮酒。把桔皮洗凈曬干后,浸于白酒中,2——3個星期后即可飲用,能清肺化痰。若浸泡時間長些,酒味更加。
    3.桔皮茶。把桔皮洗凈后,切成絲、丁、塊均可,曬干和茶葉一樣存放,喝時用滾開水沖泡,也可和茶葉一起沖,其味清香,可以開胃,通氣,提神。
    4.桔皮粥。在粥燒滾前,放入數(shù)片桔皮,待粥煮熟后,芳香爽口,令人開胃。
    5.桔皮肉湯。在燒肉湯或排骨時,放入幾塊桔皮,不僅味道鮮美,而且吃起來不感到油膩。
    6.桔皮果醬。柑橘皮做果醬,干鮮均可。先將柑橘皮用水洗凈,放入鍋中加水煮沸后數(shù)分鐘,將水倒出,另加新水再煮沸數(shù)分鐘,如此進行3——4次,直到柑橘皮苦味不太重時為止。然后用手或布將柑橘皮擠干,用刀將柑橘皮剁成碎末,越碎越好,若能用絞肉機細絞一下更好。把剁碎的柑橘皮重新放入鍋中,根據(jù)柑橘皮的多少加入適量的紅、白糖和糖精,并加少許水,煮沸后用文火煎熬成稠糊狀,桔皮果醬就做好了。
    7.五香陳皮。選用潔凈的干桔皮,,在清水中浸泡一晝夜,除去蒂、頭和霉爛有壞部分,擠干后放在開水中煮沸30——40分鐘,然后取出擠去水瀝干,再切成1厘米見方的小塊,按500克濕桔皮加食鹽20克的比列,再在鍋中煮沸30分鐘左右,撈出后,趁濕撒上一層干草粉每500克用干草粉15克左右,曬干后即為甜、酸、香、咸、略帶苦味的五香陳皮。
    8.糖漬桔皮丁。將新鮮桔皮,除去蒂頭、爛塊部分,用清水洗凈,瀝干,用刀切成小丁塊,然后放在蜂蜜或白糖中浸腌,經(jīng)過15——20天浸漬,即可作為糖包等甜餡的配料。吃起來十分的清香可口。
 
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