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簡易腌制萵苣法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
    1.鹽腌法。取用6月分的葛苣加工,削去皮和老筋,以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時,將萵苣順序碼放缸內(nèi),先用800克食鹽分層撒腌,每天翻動2次,揚湯散熱,使其鹽粒融化,并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復腌,每隔兩天翻動互次,連翻5次后,再用石塊壓緊封缸貯存,前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。
   2.醬漬法。將腌制好離苣咸胚輕撈輕放,以防萵苣折斷,在進行醬漬時,按每10公斤萵苣咸胚,用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克,一起調(diào)勻成混合液,然后進行醬漬1——3天,即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。
   3.鮮萵苣也可酌用鹽、糖、米酒汁、料酒、干辣椒及香料等,加適量涼開水調(diào)勻裝壇密封,經(jīng)泡制后食用,亦別有風味。
 
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