和匈牙利一樣，保加利亞釀造葡萄酒的歷史相當(dāng)悠久。但后來(lái)在土耳其的統(tǒng)治下，釀酒業(yè)裒退了許多。土耳其信奉回教，酒是禁忌，自然不準(zhǔn)釀酒。二次大戰(zhàn)后，保加利亞才又開(kāi)始釀酒，而且是以提高國(guó)家經(jīng)濟(jì)能力為目標(biāo)，從事葡萄酒的生產(chǎn)。
該國(guó)種植的葡都集中到國(guó)營(yíng)的釀造中心，以現(xiàn)代化的機(jī)械加工釀制葡萄酒。因此生產(chǎn)出來(lái)的葡萄酒口味一致，沒(méi)有特色，無(wú)法成為頂級(jí)葡萄酒。
保加利亞各地都生產(chǎn)葡萄酒，大致上以巴爾干山脈為界，在山脈以東的黑沿岸，生產(chǎn)優(yōu)良白酒；山脈的北側(cè)和南側(cè)，則盛產(chǎn)紅酒。