喜慶之酒--香檳

開什么酒慶祝？當(dāng)然是香檳，只因它有聲、有色、既好看、又好喝，特別是開瓶時那清脆悅耳的“卟”一聲，能讓所有賓客情緒高漲，增添喜慶，熱鬧的氣氛。
香檳是其實是個地方名，原意是指石灰質(zhì)土，現(xiàn)在指的是在法國巴黎東北145公里的香檳區(qū)所生產(chǎn)的汽泡酒，香檳區(qū)是世上極小數(shù)純用人手收成葡萄的產(chǎn)區(qū)。雖然，其它國家或地區(qū)也有同類的汽泡酒生產(chǎn)，但也不能標(biāo)作“香檳”只能叫作汽泡酒，而且質(zhì)素也無法與最高質(zhì)素的香檳相比。因此，香檳是最佳的汽泡酒。

香檳的制作過程極為復(fù)雜，傳統(tǒng)工序約需一百項手作處理，雖然現(xiàn)在很多能用機器作為替代，但仍是相當(dāng)耗費時間和工夫。香檳首先要進行二次發(fā)酵，之后為了要讓酒渣積聚在瓶口，每天都得將酒瓶略為轉(zhuǎn)動，把原來橫放的酒瓶逐漸倒立起來，這個過程稱為“轉(zhuǎn)瓶”。據(jù)說，每瓶香檳得轉(zhuǎn)動上萬次才能完成轉(zhuǎn)瓶的過程。最后，當(dāng)發(fā)酵物都積聚在瓶口的軟塞時，就進行瞬間冰凍，以瓶內(nèi)氣體的壓力讓酒渣流出來，這樣除渣后，香檳才可面世。

普通的香檳一般都是非年份香檳（NV），是以不同年份的酒液，經(jīng)釀酒師嚴(yán)格試味之后混合而成。但當(dāng)在葡萄生長極好的年份，酒廠便會推出“年份香檳”，即只以該年的葡萄釀制而成。至于在年份香檳的基礎(chǔ)上，再精選葡萄榨法釀制的便是“特級”或“豪華級”香檳。這是最貴的香檳，一般都要千元以上，但那芬芳的口感，柔滑細(xì)致，源源不絕的氣泡都是很吸引人的。況且，香檳與中菜極為配合，由口味簡單的白灼基圍蝦 、白切雞到味道豐濃的鮑魚，香檳都騰任有余，你若消費得起，新年之際應(yīng)該試一試。

慈 禧 太 后 與 香 檳
清朝末年，法國公使把香檳在內(nèi)的葡萄酒進貢給北京的皇室貴渭。那時，皇室內(nèi)并不懂什么是香檳，只知道叫“金頭”和“銀頭”。一天慈禧太后特來興致，命令開一瓶這種洋酒，太監(jiān)不懂開香檳的竊門，一開瓶便發(fā)出巨響，哧了慈禧太后一跳不止，那噴出的泡沫更弄污了太后的臉面，如此不小心，那太監(jiān)當(dāng)然要拉下去打板子了。這可把其它侍候的小太監(jiān)嚇壞了，要是太后再下令開一瓶，那倒霉的便是自己了。于是，太監(jiān)們四出求救，終找到一高人為他們想了個辦法，就是用長長的鋼針插進水松寒內(nèi)，讓香檳都泄了氣，開瓶時就不會發(fā)出巨響，更不會噴泡。于是小太監(jiān)們的憂慮消除了。可惜的是那幾百瓶香檳也就統(tǒng)統(tǒng)報銷了。

香 檳 開 瓶 小 貼 士
開香檳，以只有輕巧清脆的“卟”一聲，泡沫不四濺為最好。要達(dá)到這樣的要求，開瓶前切勿大力搖動香檳，否則必然失敗。此外，開瓶時，切勿把瓶塞向著人或玻璃，因水松塞的彈力可以把人的眼睛打盲。如確沒把握，可在瓶塞上蓋一塊餐巾才再開瓶，這樣就安全多了。