螞蟻補酒生產(chǎn)技術(shù)

釀造工藝：1.提取螞蟻液。多刺大黑螞蟻，枸杞子、紅參等中藥材均用乙醇在常溫下浸泡15～20天，過濾其液作勾兌用。2.釀造酒基。優(yōu)質(zhì)糯米入池注水超出米面15 cm，視氣溫一般浸漬8～10 h，吸水率達25 ％～30 ％，手捻之即碎為度；蒸至飯粒無白心疏松不糊均勻不爛；淋水，品溫降至30～32 ℃即可落缸搭窩；按原料米重0.4 ％加酒藥拌勻，窩面輕拍打?qū)嵅凰鸀槎�。保�?4 h后窩中出現(xiàn)糖液經(jīng)72 h糖化后，每100 kg原料加50度糧食酒50 kg攪勻后入大罐，養(yǎng)醅100天便可壓榨。經(jīng)入罐貯存的酒液甜醇成熟，即與備用螞蟻、中藥液勾兌，兌至28～30度為宜。澄清后酒液透明，藥香酒香沁人心脾。