細胞內(nèi)酶的對應詞。它是從細胞中以分泌液的狀態(tài)（或其它）放出到細胞外，而在細胞外發(fā)揮催化作用的酶。消化液中的酶就是其中的一例。關于微生物的水解酶，可在其培養(yǎng)液中檢查到的，多稱為細胞外酶（菌體外酶）而只在菌體內(nèi)能證明的酶多稱為胞內(nèi)酶（菌體內(nèi)酶）。不過在這種情況下，有可能誤將原來是屬于胞內(nèi)酶的，只因培養(yǎng)過程中，中途死細胞分解放到培養(yǎng)基中的酶當作胞外酶。
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