安化松針(Anhua songzhen)

針形炒青綠茶之一。1959-1962年在湖南安化縣創(chuàng)制。產(chǎn)品分特級、一級、二級。以外形細直、秀麗，狀似松針而得名。采摘標準為一芽一葉初展，蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉、粗壯和節(jié)間過長的大葉都不采。鮮葉采下后，薄攤在篾盤內(nèi)，使水分輕度散發(fā)，控制含水量在68-70%。初制過程分殺青、揉捻、炒坯、整形、干燥等工序。殺青用斜鍋，一次投葉400g左右，鍋溫約140℃。先用兩手迅速翻炒，炒到芽葉燙手，立即退火。鍋溫降至100℃左右，改用滾動敝炒，結(jié)合透炒，約經(jīng)3-4分鐘，殺青適度，迅速出鍋、薄攤。將攤涼后的殺青葉，放在揉盤上回轉(zhuǎn)揉捻，約經(jīng)3-4分鐘，初步卷成條索，即可進行炒坯。炒坯鍋溫70-80℃，投揉捻葉700g左右。采用抖炒，經(jīng)7-8分鐘，當茶條減重25%左右時，出鍋攤涼，時間約半小時。然后再將炒坯葉放在特制的揉盒進行整形。盒面溫度保持50-55℃，投葉量約550g。方法是兩手帶茶，連掃帶滾，前后回轉(zhuǎn)推動。每揉5分鐘左右解塊一次，邊解邊搭。經(jīng)30-35分鐘，當茶條失去粘性，改換搓手勢，即用雙手將茶條擺成條列形式，然后分為兩節(jié)。先取一節(jié)，用手掌合抱，舉高1.7cm左右，手指張開，使茶條在掌中來回轉(zhuǎn)動，伸直成條，散落盒內(nèi)。如此重復搓揉約40分鐘，至茶條含水量為15%左右、外形細圓緊直為適度。最后將整形適度的茶條，均勻薄攤在揉盒內(nèi)，溫度控制在35-40℃，約經(jīng)40分鐘，茶條含水量降到5%左右，趁熱用皮紙包裝，放置灰缸中貯藏2-3天再取出進行人工揀練，剔除扁片、碎末和彎曲散條，使其整齊均勻，即可包裝。