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伊朗小茴香(Cumin Seed)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

可泡可煮,性微甘微辛。公元前一千五百多年前,埃及人利用作為開胃品及調(diào)味圣品。印度之咖哩中亦少不了小茴香子。目前主要之使用為印度、北非、中東、墨西哥及美國等國之料理中,歐洲東部及中部地區(qū)主要用于烘焙產(chǎn)品,磨成粉末之小茴香粉與胡荽為印度料理中特有風味之原料。

英文:Cumin Seed
法文:Cumin
西班牙文: Comino
學名:Cuminum cyminum L.
科名:Umbelliferae
原產(chǎn)地:埃及,土耳其及地中海東岸一帶。
主產(chǎn)地:目前種植主要集中于伊朗、印度、摩洛哥、土耳其、中國大陸、蘇聯(lián)、印度尼西亞及埃及等地。
利用部位:干燥之果實(fruit)其中包括種子。
香味特征:十分強烈濃厚,略有辣椒味及苦味,香氣持久。精油含有紫羅蘭、百合及風信子之綜合香氣。
多用于肉品之調(diào)味,另可應(yīng)用于腌漬品、果醬及干酪等,將小茴香加于燉肉及湯類上風味亦佳。西班牙將小茴香與肉桂、蕃紅花用于燉肉調(diào)理中,美國德州則將其添加于墨式辛辣牛肉料理(chili ccon carne)中。

 

 

 
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