番茄蜜餞

1．選料 選果型圓、中等大小、無病蟲害、成熟番茄為原料。
2.清洗劃縫 將番加用清水洗凈、摘去果蒂，用刀片在果身中部對稱劃四道口子( 1cm左右)，然后壓扁。
3．硬化處理 將上述番茄放人15％石灰水澄清液中浸泡12h．撈出后用流水漂全無石灰味．再撈出瀝干。
4．糖漬 番茄、水、砂糖的比例為5：4：2、先將糖放于水中煮沸溶化后倒入硬化過的番茄中、浸漬24h，然后每天只濃縮糖液(比原來提高 IO—15”)，番茄不加糖漬。到第7天，糖漬液濃度己高達55—60時撈出番茄，瀝去糖液、清水中洗 l—2s。
5．烘干 將坯壓鬧整形，送入60左右溫度下烘約8—I0h，即為成品。