香油米花糖是四川省樂(lè)山地區(qū)蘇稽鎮(zhèn)名特產(chǎn)品，清末已暢銷省內(nèi)各地。本品選用樂(lè)山地區(qū)上等糯米為原料，產(chǎn)品光潤(rùn)飽滿，口感酥脆香甜。
原料配方 糯米12.5千克 白砂糖20千克 花生仁6.25千克 飴糖7.5千克 白芝麻3.75千克熟豬油7.5千克
工藝流程 選米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→裝盒成型→包裝
制作方法
1.選米、泡米、蒸米：用竹篩篩去半截米和碎米，選出顆粒均勻的糯米，然后放入清水淘洗，浸泡12小時(shí)，撈起滴去水珠用甑子加熱蒸熟、蒸透即可。
2.制陰米、炒米：將蒸好的糯米倒在曬墊上輔開(kāi)，攤晾陰干(切忌太陽(yáng)曝曬和高溫烘烤)。然后將陰米放入鍋內(nèi)小焙制，邊焙制邊下糖水(每100千克用糖水5千克；糖水比例1∶10)。至糖水下完，陰米發(fā)脆，起鍋捂封4～5分鐘。再將制過(guò)的河沙倒入鍋同，以猛火將米炒爆。篩去河沙，選出大白爆米備用。
3.熬糖伴和、成型：把白糖、飴糖、豬油倒入鍋內(nèi)，加熱熬化，同時(shí)攪拌均勻成糖漿，另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽，選瓣大、色白的備用。將熬制糖漿的鐵鍋端離爐火，加入爆米和花生仁，拌和均勻立即起鍋。將盒前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁熱用木制滾筒搟薄壓平，然后開(kāi)條、成型，進(jìn)行包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：長(zhǎng)方形塊狀，表面平整。不松散。
色澤：潔白，略帶光澤。
組織：松泡，不砂不化、無(wú)雜質(zhì)。
口味：香甜可口，酥脆化渣，無(wú)異味。