VIP標識 上網(wǎng)做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務號
 
當前位置: 首頁 » 食品專題 » 生物名詞庫 » 生物與食品 » 正文

四川牛皮糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
牛皮糖系四川小貨幫產(chǎn)品,約有半個世紀的歷史。重慶金星糖果廠50年代生產(chǎn)本品以來,有所改進,質(zhì)量優(yōu)于同類產(chǎn)品。其特點是綿軟化渣,香甜適口,有韌性,耐咀嚼,在糖食中獨具一格。

原料配方 川白糖10公斤 飴糖15公斤 紅苕27.5公斤 芝麻2.5公斤 化油2.5公斤 香料適量

制作方法 1.苕泥:紅苕蒸巴后,在篩內(nèi)揉擦,除凈筋塊雜質(zhì),過篩成苕泥。

2.炒制:先將飴糖煮沸,再下苕泥,接著下配料中化油的1/4,煮沸后下白糖。待糖泥較濃時,又下1/4的化油,在“起火色”前將化油下完。糖溫達到120℃,糖泥色轉白,不巴鍋,有綿性時,即可端鍋。整個炒制時間需要90分鐘。

3.上麻:芝麻去皮炒熟后,均勻地鋪于案板上,將冷至60~70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上,搟平,撒芝麻少許,再搟平(不撒芝麻,將糖泥翻面再搟亦可),然后成型。成型制品一面芝麻多而均勻,一面芝麻少許。

質(zhì)量標準 規(guī)格:長方形,長10厘米,寬1.5厘米,厚1.5厘米。上麻均勻適當,無粘連現(xiàn)象。

色澤:糖體金黃色,芝麻白色。

組織:綿軟,有韌性。

口味:香甜適口,綿軟化渣,耐咀嚼,不粘牙。
 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點擊排行
 
 
Processed in 0.479 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M