1、原料處理： 采收后的鮮果須經(jīng)打皮處理，總之把果皮磨損，或去掉果實(shí)表面蠟質(zhì)層，然后把果實(shí)壓扁，去除果核。目前一般可用人工操作，但不能把果實(shí)壓爛。
2、硬化護(hù)色措理： 用0.1%二氯化鈣溶液加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸果8－10小時，處理完畢撈起用大量清水沖洗干凈，特別去除硫磺味。瀝干水分備用。
3、糖液配制： 配50％糖液，50公斤鮮果用25公斤白糖加入25公斤清水加熱溶解。在糖水中加入0.2%檸檬酸；2－3％食鹽，0.05%山梨酸鉀，混合后煮沸加入果實(shí)共煮。在這里要注意的是必須用不銹鋼鍋，不要用鐵鍋或鋁鍋，每鍋25公斤左右比較好操作，或者用蒸汽夾層鍋，一直煮到糖液濃度達(dá)到50－55％為止。這是果實(shí)與糖液直接加熱的，預(yù)先經(jīng)硬化處理，果肉不會爛，加熱后再浸1－2天，再作第二次共煮，再次達(dá)到50－55%糖度，再浸1－2天，透糖完畢。
4、干燥： 把制品從糖液中撈起烘烤，60－65℃下16－18小時，含水量控制在25－28％。
5、包裝： 小袋或小盒包裝。
制品基本上保持青綠色或帶黃褐色。果肉甜酸而爽脆。關(guān)鍵是保持脆度。
2、硬化護(hù)色措理： 用0.1%二氯化鈣溶液加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸果8－10小時，處理完畢撈起用大量清水沖洗干凈，特別去除硫磺味。瀝干水分備用。
3、糖液配制： 配50％糖液，50公斤鮮果用25公斤白糖加入25公斤清水加熱溶解。在糖水中加入0.2%檸檬酸；2－3％食鹽，0.05%山梨酸鉀，混合后煮沸加入果實(shí)共煮。在這里要注意的是必須用不銹鋼鍋，不要用鐵鍋或鋁鍋，每鍋25公斤左右比較好操作，或者用蒸汽夾層鍋，一直煮到糖液濃度達(dá)到50－55％為止。這是果實(shí)與糖液直接加熱的，預(yù)先經(jīng)硬化處理，果肉不會爛，加熱后再浸1－2天，再作第二次共煮，再次達(dá)到50－55%糖度，再浸1－2天，透糖完畢。
4、干燥： 把制品從糖液中撈起烘烤，60－65℃下16－18小時，含水量控制在25－28％。
5、包裝： 小袋或小盒包裝。
制品基本上保持青綠色或帶黃褐色。果肉甜酸而爽脆。關(guān)鍵是保持脆度。