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清水白果

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-14
制作方法
1.烘干:白果置于70~75℃烘房中烘15~19小時(shí),烘后果內(nèi)衣膜與果肉易脫離,含水分約為35~38%(帶殼計(jì))。

2.預(yù)煮:沸水煮約8分鐘。預(yù)煮后及時(shí)攤開(kāi)晾干,使殼發(fā)脆。

3.剝殼:調(diào)節(jié)輥筒間距軋殼,要求殼碎,肉不碎。手工剝除外殼并剔除霉?fàn),蟲(chóng)蛀果。

4.去皮:以直接蒸汽沖去衣膜(每次80~110秒鐘)。將衣膜未脫除的果選出重新沖衣,并剔除破碎果肉。

5.鹽水預(yù)煮:去衣后的果肉于2%鹽水中沸煮8分鐘煮透(肉與鹽水比為1∶1,每煮一次換新鹽水,)預(yù)煮后在清水中淘洗去衣及肉碎。

6.分選:果肉整粒、色黃白,無(wú)脫皮、裂肉,斑點(diǎn)、蟲(chóng)蛀、僵硬等。按大小粒分兩級(jí)。

7.配湯:0.05%檸檬酸沸液。

8.裝罐:罐號(hào)7103,凈重397克,白果肉165克,湯汁加滿(mǎn)。

9.排氣及密封:排氣密封的中心溫度65℃以上。

10.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15 ′~30′~15′/115℃冷卻。

 

 
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