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香蕉干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-15

制作方法
1.原料選擇:選取食用成熟度的香蕉(即果皮黃色,果肉變軟,有濃厚甜味和芳香味時(shí))。

2.去皮:人工去皮。

3.切分:把果肉縱切兩半,小個(gè)香蕉可不用切分。

4.熏硫:在密閉熏硫室內(nèi)用硫磺熏蒸20~30分鐘,每100公斤原料用硫磺2公斤。

5.烘烤:用熱風(fēng)干燥在65~70℃下干燥18~20小時(shí),使成品水量達(dá)16~17%為宣。

6.回軟:成品在室溫下加以覆蓋放置24小時(shí)。

7.包裝:用聚乙烯薄膜袋密封。

8.貯藏:于室溫下貯藏半年以上保持色、香、味不變。

保色措施 為了使制品在干燥與貯藏過程中抑制其褐變產(chǎn)生,保持產(chǎn)品原有的金黃色。可在烘烤前把原料進(jìn)行預(yù)處理。方法有:

1.熏硫:把原料入在熏硫室內(nèi),熏硫時(shí)間分別是15分鐘,20分鐘,45分鐘,60分鐘,所用硫磺是化學(xué)純試劑。

2.3%亞硫酸浸5分鐘和10分鐘。

3.1蔆l2 浸5分鐘。

分析方法 研究香蕉在干燥過程中營養(yǎng)成分變化,分析原料在干燥前后營養(yǎng)成分含量。

淀粉含量分析法:用60%高氯酸提取淀粉,用蒽酮比色法分析。

糖含量分析:用菲林氏快速測定法。

果糖含量分析:用碘的堿沙液破壞糖后,用裴林氏快速測定法。

維生素C:碘量法。

單寧:高錳酸鉀滴定法。

 

 
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