工藝流程 原料選擇→清洗→切片→浸鹽水→熏硫→回軟→分級(jí)→包裝
制作方法
1.原料選擇：要求果實(shí)中等大，含糖實(shí)高，肉質(zhì)致密，皮薄，含單寧少，干物質(zhì)量高，充分成熟。剔除爛果。以晚熟或中熟品種為宜，如“大國(guó)光”、“小國(guó)光”“印度”、“金帥”、“紅星”等。
2．清洗：用流動(dòng)清水清洗，以表皮上洗清潔為止。
3．去皮：可用手工或機(jī)械去皮。
4．切片：先對(duì)半切開(kāi)、去心后，橫切成5～7毫米左右的薄片。
5．浸鹽水：將切后的蘋果片迅速浸入3～5%的鹽水或0．2～0．3%亞硫酸鈉溶液中護(hù)色，防止氧化變色。
6．熏硫：將蘋果片撈起串好或放入果盤，在熏硫室中熏硫1小時(shí)左右，一般一噸原料約需2公斤硫磺粉。
7．烘干：熏硫后，送入烘房進(jìn)行干制；單位面積裝載量為4～5公斤/米2。干制開(kāi)始時(shí)用75～80℃溫度，以后逐漸降至50～60℃，干燥時(shí)間需5～8小時(shí)。干燥率為6～9：1(原料：成品)。
8．回軟：為使干制蘋果各部分含水量均衡，質(zhì)地呈適宜柔軟狀態(tài)，可在貯藏室的密閉容器內(nèi)堆放2～3個(gè)星期。
9．分級(jí)：應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量分為標(biāo)準(zhǔn)成品、廢品和未干品等。
10．包裝：蘋果干可用木箱、紙盒、塑料薄膜食品袋進(jìn)行包裝，謹(jǐn)防受潮。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤比較鮮明，個(gè)大，肉質(zhì)厚，有清香氣味，不霉變，要求無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)泥砂等雜質(zhì)。用手緊握時(shí)，互不粘結(jié)，且富有彈性，含水量不超過(guò)20%，含硫量不大于0．05%，不焦化，不結(jié)殼。