缺乏維生素A會使皮膚老化
如果維生素A輕微缺乏時，人們首先注意到的是眼部的癥狀，然而皮膚卻早已經(jīng)開始變化了。皮下組織的細(xì)胞死亡脫落，堵塞毛孔，油脂無法到達(dá)皮膚表面，使皮膚變得又干又粗，有時會全身發(fā)癢，形成皰疹。胳膊肘、膝蓋、臀部及上臂背面的皮膚開始變得粗糙，毛孔被死去的細(xì)胞堵塞而擴大，油脂分泌增多，形成白頭或黑頭粉刺。這些細(xì)胞一受到感染，就會長出青春痘。皮膚也容易受到感染，出現(xiàn)小膿包、起泡及痤瘡。如果日常的營養(yǎng)均衡，通常在飲食中增加適量的維生素A，這些癥狀即可獲得改善。
上班族變成痘痘族
有許多臉上長滿青春痘的女孩子，她們原本都沒有皮膚方面的問題。但因為在日光燈底下工作，再加上白紙的反光，長時間使用眼睛，所以相對會增加對維生素A的需求。
維生素A攝取不足時，頭發(fā)會變得干燥，失去光澤，頭皮屑增多。指甲也會受到影響而容易斷裂。
維生素A缺乏時，在視覺及皮膚受到損害的同時，喉嚨、鼻孔、鼻竇、中耳、肺部、腎臟及膀胱等黏膜組織也會發(fā)生異�，F(xiàn)象。如果飲食中維生素A充足，這些黏膜會不斷地分泌黏液，包圍細(xì)胞，防止細(xì)菌入侵，并且保持表面的清潔，使細(xì)菌無法在黏液中生存。損壞的組織由酶消化，廢料被清除；所以健康的組織不會累積壞死的細(xì)胞。
有一種稱為抗酶的物質(zhì)，能抵消細(xì)菌所制造的酶作用，保護(hù)細(xì)胞，不受細(xì)菌的破壞。雖然細(xì)菌以各種方式侵入組織，但是細(xì)胞周圍有黏液保護(hù)，因此不會受到感染。
人體中若缺乏維生素A，將提供有利于細(xì)菌生長的條件。細(xì)菌只有在溫暖、潮濕、養(yǎng)分充足的環(huán)境中才能繁殖。據(jù)哈佛醫(yī)藥學(xué)院的華貝克博土指出，人體缺乏維生素A時，黏膜細(xì)胞生長更快，但也較快死亡。這些細(xì)胞互相推擠，死細(xì)胞層層相疊。因為死去的細(xì)胞無法分泌黏液或抗酶，無法自行清理表面，自我保護(hù)的功能也喪失。溫暖、潮濕及源源不斷的養(yǎng)分供給，為細(xì)菌提供絕佳的生長環(huán)境，結(jié)果人體就會感染疾病。