體型系指反映體格特征的綜合表現(xiàn)。常根據(jù)身高、體重等測量指標(biāo)，按一定公式計算得出各種身體質(zhì)量指數(shù)，實際上也是體型指數(shù)，其中最常用的指標(biāo)是BMI及身高別體重（NCHS）。
BMI＝體重（kg）÷身高（m）
根據(jù)WHO最近提出的統(tǒng)一分類，成人正常范圍為18．5～24．9，＜18．5定為體重過低即消瘦，≥25定為超重和肥胖。NCHS＝（實測體重×100）÷期望身高別體重＞110％為超重，＞120％為肥胖，＜90％為消瘦。此外，最簡易的指標(biāo)是采取與人體正常值相比較，即標(biāo)準(zhǔn)體重＝身高－100（男身高165cm以上者為身高－105）。評價：標(biāo)準(zhǔn)體重±10％以內(nèi)者為正常范圍，±10％～20％為消瘦或過重，±20％以上者為極瘦或肥胖。
1．肥胖癥
肥胖癥原因很多，這里不予討論。單純性肥胖的主要營養(yǎng)原因是熱能過剩，熱能攝入大于消耗，體內(nèi)脂肪過度存積。尚未發(fā)現(xiàn)某維生素在肥胖癥進(jìn)程中有獨特作用，但近年流行病學(xué)研究表明，肥胖者不僅熱能代謝不平衡，而且存在各種微量營養(yǎng)素（維生素與礦物質(zhì)）的失調(diào)。這種失調(diào)又進(jìn)一步加劇熱能代謝的失衡，這是肥胖癥難以徹底根治的原因之一。糾正這種失調(diào)的營養(yǎng)措施，對維生素而言，就是全面補充各種維生素，尤其是肥胖者日常膳食中容易缺乏的維生素B、C及VA與胡蘿卜素。在采取各種減肥措施時，均需注意全面補充以上維生素，以利健康。
2．消瘦
消瘦的營養(yǎng)原因與肥胖癥相反，系機體熱能消耗大于熱能攝入，長期呈饑餓狀態(tài)，使肌肉和內(nèi)臟萎縮，消瘦無力。同時有蛋白質(zhì)缺乏者對健康影響更嚴(yán)重，可見于食物不足者、盲目節(jié)食者或熱能代謝障礙者，有影響的維生素主要是B族維生素。
維生素B：以輔酶形式在糖代謝中起重要作用。
維生素B：以黃素酶形式在脂肪代謝中起作用。
尼克酸：作為NAD和NADP組成成分參與糖代謝。
因此，維生素B、維生素B、PP不足或缺乏時，產(chǎn)熱營養(yǎng)素氧化代謝受阻，熱能代謝障礙。