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水分保持劑

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-03
核心提示:水分保持劑是有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì),多指用于肉類和水產(chǎn)品加工中增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。磷酸鹽在肉類制品中可保持肉的持水性,增雖結(jié)著力,保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。除了持水性作用外,磷酸鹽還有防止啤酒、飲料混濁的作用;用
水分保持劑是有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì),多指用于肉類和水產(chǎn)品加工中增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較高持水性的磷酸鹽類。磷酸鹽在肉類制品中可保持肉的持水性,增雖結(jié)著力,保持肉的營養(yǎng)成分及柔嫩性。除了持水性作用外,磷酸鹽還有防止啤酒、飲料混濁的作用;用于雞蛋外殼的清洗,防止雞蛋因清洗而變質(zhì);在蒸煮果蔬時(shí),用以穩(wěn)定果蔬中的天然色素。

 
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