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植酸在食品抗氧化、防腐中的應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-04
核心提示:植酸廣泛存在于植物種子內(nèi),屬天然營(yíng)養(yǎng)品,植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合作用和抗氧化性。這種獨(dú)一無(wú)二的特性使之具有廣泛用途。在發(fā)達(dá)國(guó)家,植酸多已用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。近年來(lái),國(guó)內(nèi)植酸的開發(fā)利用、特別是作為食品保鮮劑已引起重視。 用途: 1.

植酸廣泛存在于植物種子內(nèi),屬天然營(yíng)養(yǎng)品,植酸最顯著的特征是與金屬離子有極強(qiáng)絡(luò)合作用和抗氧化性。這種獨(dú)一無(wú)二的特性使之具有廣泛用途。在發(fā)達(dá)國(guó)家,植酸多已用于食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)。近年來(lái),國(guó)內(nèi)植酸的開發(fā)利用、特別是作為食品保鮮劑已引起重視。

用途:

1.飲料中添加0.01-0.05%植酸,可除去過(guò)多的金屬離子。(特別是對(duì)人體有害的重金屬)對(duì)人體有良好的保護(hù)作用。

2.將植酸加入含有單孢絲菌屬介質(zhì)中,可促進(jìn)微生物的合成及抗氧化性,在乳酸菌的培養(yǎng)基里加入植酸,可促進(jìn)乳菌的生長(zhǎng)。

3.具體使用方法實(shí)例:

植酸4%、咖啡因0.02%、氫氧化鉀1.36%、無(wú)水山梨糖醇5.6%、氧化鎂0.48%、無(wú)水葡萄糖80%、L-精氨酸0.2%、無(wú)水檸檬酸3.6%、氯化鈉2%、C-抗壞血酸0.6%、磺酸0.2%、水份2.14%。

此配方不僅有快速止渴作用,也用于長(zhǎng)期飲用。具有清新宜人、甘甜適口的特點(diǎn)。 

 
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