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新型甜味劑——木糖醇

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-04
核心提示:1 走入生活的木糖醇 近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地走人生活,進(jìn)人人們的視野,許多進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的口香糖都采用了木糖醇作為甜味劑,在其產(chǎn)品包裝上注明無(wú)糖型植物甜味劑木糖醇,隨著木糖醇在生活、醫(yī)藥和化工生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用,人們不禁問(wèn)我們已經(jīng)有了蔗糖、果糖等

 1 走入生活的木糖醇

近幾年一種新型的甜味劑木糖醇悄悄地走人生活,進(jìn)人人們的視野,許多進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的口香糖都采用了木糖醇作為甜味劑,在其產(chǎn)品包裝上注明“無(wú)糖型植物甜味劑——木糖醇”,隨著木糖醇在生活、醫(yī)藥和化工生產(chǎn)中的廣泛應(yīng)用,人們不禁問(wèn)我們已經(jīng)有了蔗糖、果糖等甜味劑,為什么還要開(kāi)發(fā)其代替品,木糖醇有什么優(yōu)良的性能呢?要回答這個(gè)問(wèn)題還得從蔗糖說(shuō)起。

許多人對(duì)甜味情有獨(dú)鐘,甜味可以取悅口舌,使人心情愉快。人們?cè)谏钪蝎@得甜味,大多依靠食糖,而蔗糖是最常用的一種食糖,因而蔗糖在人們的生活中有著非常重要的地位。蔗糖人們喜愛(ài)的一種食品,它既可以改善主副食的風(fēng)味,又能增進(jìn)人體健康。世界各國(guó)蔗糖的消費(fèi)量越來(lái)越大,但是過(guò)多吃蔗糖,會(huì)給身體帶來(lái)壞處。吃蔗糖過(guò)多容易引起齲齒。高血壓病人吃糖或含糖太高的食物,血脂上升加快。糖尿病患者更不能吃糖。基于這些原因,為了讓人們毫無(wú)顧及的吃到可口的甜味,并不擔(dān)心患齲齒、血脂血糖升高,科研人員研究開(kāi)發(fā)蔗糖替代品的工作一直沒(méi)有停止。經(jīng)過(guò)各國(guó)科研人員的辛勤努力,許多非糖甜味劑被開(kāi)發(fā)出來(lái),其中木糖醇是一種非常理想的替代品,木糖醇由此引起了人們的關(guān)注,越來(lái)越多的被廣泛應(yīng)用,悄然走進(jìn)了人們的生活。

2 木糖醇的理化性質(zhì)

1890年木糖醇被德國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),并首先用作糖尿病人的甜味劑。木糖醇廣泛存在于各種水果和蔬菜中,只是含量很少。如按每100 g干物質(zhì)計(jì)算,香蕉和菠蘿中含木糖醇21 mg,胡蘿卜中含86.5mg,洋蔥含89 mg,萵苣含131 mg,南瓜含96.5 mg,菠菜含107 mg,卷心菜含94 mg,草莓含360 mg。1962年科學(xué)家證明人體中也存在木糖醇。它是糖類(lèi)代謝過(guò)程的中間產(chǎn)物,通常每100 mL血液中含有0.03 mg~0.06 mg的木糖醇。木糖醇是白色粉末狀結(jié)晶,外觀象綿白糖。 
2.1 甜昧度

木糖醇是所有健康糖醇中甜度最高的,相當(dāng)于蔗糖。木糖醇在低溫下甜度更高,隨溫度的下降,甜度有上升趨勢(shì)。
 
2.2 溶解性

在人體體溫附近時(shí),木糖醇比蔗糖更易溶解。木糖醇的溶解熱較山梨醇更多,可產(chǎn)生強(qiáng)烈的清涼感。
 
2.3 水分活性

木糖醇的水分活性比山梨醇的水分活性低,能提高食品的保存性。
 

木糖醇在口腔內(nèi)不被細(xì)菌發(fā)酵利用,不產(chǎn)生酸,能有效防止齲齒。從木糖醇的理化性質(zhì)上看,木糖醇是一種理想的蔗糖代替品,它具有甜味足,溶解性好,防齲齒,適合糖尿病患者的優(yōu)點(diǎn)。
 

3 木糖醇的醫(yī)用價(jià)值

3.1 防止齲齒

據(jù)全國(guó)口腔健康流行醫(yī)學(xué)抽樣調(diào)查,我國(guó)有一半人患有齲齒。齲齒總數(shù)約為2O億顆,其中5歲兒童的齲齒發(fā)病率為77% ,平均每個(gè)孩子有5顆壞牙,另有63% 的35歲一44歲中年人患有齲齒,65%的65歲一74歲老年人患有齲齒,齲齒已成為口腔常見(jiàn)病、多發(fā)病之一。齲齒的產(chǎn)生是因?yàn)槿藗兘?jīng)常食用蔗糖或含糖高的食物,殘余在口腔中的蔗糖在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生酸性物質(zhì),從而使礦物質(zhì)流失,腐蝕蛀壞牙齒,形成齲齒。經(jīng)常食用木糖醇能有效的防止齲齒,醫(yī)學(xué)工作者曾作過(guò)試驗(yàn),把受試者分為食用木糖醇、蔗糖和果糖3個(gè)組,經(jīng)過(guò)2年的試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)食用木糖醇的小組齒率比食用蔗糖的小組少9O% ,果糖組比蔗糖組少3O% 一4o% ,在此實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上實(shí)驗(yàn)人員對(duì)早期齲齒患者進(jìn)行食用木糖醇口香糖的試驗(yàn),每天吃3—7片約10 g木糖醇,經(jīng)一年試驗(yàn),齲齒的早期損壞恢復(fù)了,齲齒的發(fā)展停止了。木糖醇能防止齲齒是由于木糖醇在口腔中不會(huì)被細(xì)菌發(fā)酵利用,形成酸性物質(zhì)使牙齒的礦物質(zhì)流失,導(dǎo)致齲齒。它不能給細(xì)菌提供生存的營(yíng)養(yǎng),能抑制細(xì)菌的增長(zhǎng),根據(jù)中華口腔醫(yī)學(xué)會(huì)口腔預(yù)防專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員、全國(guó)牙防組成員胡德渝教授介紹:含有木糖醇的無(wú)糖口香糖的護(hù)齒作用主要源于唾液,咀嚼無(wú)糖口香糖,可以大大增加唾液流量,而唾液能中和口腔內(nèi)的酸性物質(zhì),其含有的豐富礦物質(zhì)還可幫助牙齒的再礦化,參與牙齒脫礦部位——小齲斑的早期修復(fù)。

3.2 降低血糖

木糖醇進(jìn)人人體內(nèi)不需要胰島素的幫助就可以透過(guò)細(xì)胞膜被吸收利用,并且不增加血糖和尿糖。食用木糖醇后12小時(shí)以?xún)?nèi),有5O% 一60% 的木糖醇氧化生成二氧化碳和水,放出熱量,被人利用。有2% 一10%從尿和糞便排出,有20% 一30% 以肝糖元或其他中間產(chǎn)物存在體內(nèi),不會(huì)增加血糖值。木糖醇還能適當(dāng)?shù)拇碳ひ扰K少量分泌。臨床實(shí)驗(yàn)表明,木糖醇能代替部分降糖藥物單獨(dú)使用。國(guó)外臨床實(shí)驗(yàn)證明,糖尿病患者每天將木糖醇調(diào)人牛奶、豆?jié){等食品或用溫水沖服30 g,可以補(bǔ)充體內(nèi)糖份。用木糖醇加工的奶糖、巧克力、果干等食品,既可以解決糖尿病患者不能吃糖或甜食的精神痛苦,減輕疾病,增強(qiáng)體力,調(diào)節(jié)飲食,同時(shí)還能減輕口渴、饑餓、尿頻的“三多”癥狀。

3.3 木糖醇的其他保健功能

木糖醇能調(diào)節(jié)人體脂肪代謝,降低血液中游離脂肪酸的含量,從而減少脂肪組織的形成,其低熱性不會(huì)提高人體脂肪貯存的脂蛋白脂肪酶的活性,可降低體內(nèi)脂肪的積蓄。實(shí)驗(yàn)證明長(zhǎng)期食用木糖醇能降低體重,在美國(guó)木糖醇已經(jīng)用于治療肥胖癥,并取得了一定的療效。

木糖醇還能促進(jìn)肝糖元的合成,降低轉(zhuǎn)氨酶,提高葡萄糖的氨基酸利用率,使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)。木糖醇還能消除血液中有害酮體的生成,可以作為抗酮藥物。木糖醇可以促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的增殖,達(dá)到調(diào)節(jié)腸胃功能的作用,木糖醇作為新型改善
腸胃功能的功能因子,有很高的功能活性,是一種有前途的功能性添加因子。由于木糖醇的優(yōu)良性能,它被廣泛應(yīng)用于食品、酒類(lèi)、飲料等,1973年被國(guó)際食品添加劑會(huì)議正式列為A級(jí)食品添加劑。

4 木糖醇的生產(chǎn)

目前木糖醇的生產(chǎn)主要是從玉米芯中提取,其過(guò)程為:

(1)玉米芯的選擇:選用白色玉米芯作原料。

(2)水解:玉米芯含多縮戊糖36% 一4O% ,水解就是將以多縮戊糖為主組成的纖維素,在酸的催化作用下裂解并與水結(jié)合生產(chǎn)糖的過(guò)程。水解作用的設(shè)備主要是水解釜。首先進(jìn)行預(yù)處理,將玉米芯投入水解釜內(nèi),然后加水在100℃ 的溫度下,蒸6omin,把水排除,再用0.1%稀硫酸處理。經(jīng)酸預(yù)處理后的玉米芯,進(jìn)入水處理階段(即水解)。工業(yè)生產(chǎn)上多采用低壓水解法。低壓水解法的控制條件為硫酸濃度l% ,水解溫度120℃ ,水解時(shí)間4 h。玉米芯的水解產(chǎn)糖率可高達(dá)33% 以上。

(3)中和:水解液含硫酸約0.6% 一0.8% ,pH為1左右。中和處理的目的是除去水解液中的無(wú)機(jī)酸。中和方法一般采用碳酸鈣法。首先把水解液注人中和缸,然后加溫,當(dāng)溫度升到75℃ 一8O℃ 時(shí),邊攪拌,邊加入碳酸鈣乳液,直到pH為2.3—3.0為中和點(diǎn)(控制適當(dāng)中和點(diǎn)是本工序的關(guān)鍵所在)。為使中和后生成的硫酸鈣充分沉淀,需保溫養(yǎng)晶1h,最后通過(guò)壓濾機(jī)濾除硫酸鈣渣。

(4)蒸發(fā):中和脫酸后的糖液濃度為5% ,需通過(guò)減壓蒸發(fā),使糖液濃度提高到3O% 一35% ,蒸發(fā)周期為7 h一9 h。

(5)脫色:濃縮后的糖漿色澤較深,需要進(jìn)行脫色處理。常壓操作采用活性炭脫色法,活性炭用量一般為糖液的1O% 。脫色時(shí)先把糖漿溫度提高到75℃ 一8O℃ ,pH控制在2.5左右,然后加活性炭,活性炭在酸性條件下脫色效果很好,脫色后物料透明度可達(dá)3O% 一40% 。

(6)離子交換:這道工序的目的是為了進(jìn)一步凈化糖漿,處理后物料純度可達(dá)95% 一97% ,使糖漿呈無(wú)色透明狀。凈化周期約為28 h。

(7)加氫處理:離子交換后的凈化糖液,需進(jìn)行加氫處理。加氫處理即為木糖的醛基在催化劑的作用下,升溫加壓氫化,轉(zhuǎn)變?yōu)榱u基的反應(yīng)。從而使木糖轉(zhuǎn)化為木糖醇。

(8)濃縮、結(jié)晶、分離:氫化液含醇濃度一般低于15% ,并帶有少量催化劑細(xì)末,需先過(guò)濾,再蒸發(fā)濃縮。濃縮到含醇為86% 即可出料,壓人結(jié)晶機(jī)。當(dāng)溫度降到64℃左右加入適當(dāng)晶種,慢慢攪拌助晶,每小時(shí)降溫1℃ ,直到比室內(nèi)溫度稍高時(shí),即可分離取得成品。

(9)母液的回收:母液為結(jié)晶分離出成品后的副產(chǎn)品。每噸成品可得母液1噸。母液含雜質(zhì)較多,純度低,粘度大,呈褐黃色,其中除大部分為木糖醇外,還含有少量的阿拉伯醇、山梨醇、甘露醇等雜醇,仍有一定的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。母液再經(jīng)凈化處理,重新濃縮結(jié)晶,收率可達(dá)到母液的25% 一3O%,其純度符合質(zhì)量要求,只是養(yǎng)晶時(shí)間長(zhǎng),晶粒細(xì)。中國(guó)自60年代起,相繼在吉林市、保定市、銅川市、開(kāi)化市建設(shè)了木糖醇生產(chǎn)設(shè)備。隨著人民生活水平的提高和多樣化食品的出現(xiàn),國(guó)外、國(guó)內(nèi)對(duì)木糖醇將有較大的需求,開(kāi)發(fā)木糖醇的生產(chǎn)是很有前途的。
 
 

 
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