食品添加AlJ是指為改善食品品質(zhì)、色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。這些物質(zhì)在產(chǎn)品中不影響食品的營養(yǎng)價(jià)值，但其對改善食品的色、香、味，調(diào)整食品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量檔次，改善食品加工條件，延長食品保存期限等，發(fā)揮著極其重要的作用。
食品添加劑種類繁多，品種多樣，功能各一。資料顯示:全世界使用的食品添加劑目前有3000~4000種，我國經(jīng)全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審定、中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)允許使用的食品添加劑已達(dá)1200多種;根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑分為防腐劑、著色劑、發(fā)色劑、甜味劑、抗氛化A.J、漂白劑、消泡劑、乳化劑、面粉處理劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑、酸味劑、增稠劑等22類。
食品添加劑在食品中添加的量極少，一般拉制在0.1~0.019/kg之間，這是因?yàn)槭称诽砑觿┒嗍腔瘜W(xué)合成物，不同程度地具有毒性。經(jīng)證實(shí)，有些食品添加劑還有致癌、致崎、致突變作用。國內(nèi)外因食品添加劑而發(fā)生過多起食物中毒事件，我國曾多次發(fā)生因熟肉制品中過量添加亞峭酸鹽、面粉等食品中添加飄白劑、飲料中勾兌色素等食物中毒色素，后來證明有致癌物質(zhì)。天津、江蘇、新疆等地皆因使用含砷的鹽酸、食堿而引起急性中毒發(fā)生。
國外食品添加劑造成的危害更為嚴(yán)重，日本西部發(fā)生要兒貧血、食欲不振、皮疹、腹瀉、嘔吐，患者達(dá)12000人，死亡30人，經(jīng)調(diào)查是因?yàn)槭秤昧撕榈?ldquo;森永”奶粉所致，日本使用多年的防腐劑AF一2，近年證實(shí)有致崎作用。
因此國家規(guī)定:食品添加荊盡可能不用或少用，必須使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制使用范圍和使用量，也希望食品加工制造企業(yè)，以人民的身體健康為重，不使用國京禁用的添加劑，對國家批準(zhǔn)的食品添加劑也要嚴(yán)加管理，注意其來源和使用規(guī)則，要嚴(yán)格稱量，標(biāo)準(zhǔn)加入、混勻，決不可亂加、多加，枯計(jì)加入，以保證添加劑的食用安全。