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梔子黃色素用法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-07
核心提示:應(yīng)用對(duì)象:油炸方便面、非油炸方便面、保鮮濕面 使用方法:將梔子黃色素倒入容器中(盡量不要使用鐵制容器),然后加入適量的水稀釋,再加入配料罐中攪拌均勻(也可以直接把所需的梔子黃色素加入配料罐中)。然后加入面中和面,操作簡(jiǎn)單,無需改動(dòng)工藝和設(shè)備。 梔子黃色

應(yīng)用對(duì)象:油炸方便面、非油炸方便面、保鮮濕面

  使用方法:將梔子黃色素倒入容器中(盡量不要使用鐵制容器),然后加入適量的水稀釋,再加入配料罐中攪拌均勻(也可以直接把所需的梔子黃色素加入配料罐中)。然后加入面中和面,操作簡(jiǎn)單,無需改動(dòng)工藝和設(shè)備。

  梔子黃色素是從茜草科植物梔子果實(shí)中提取的天然食用色素。梔子黃色素一般為橙黃色粉末或深黃色液體,其主要成分為藏紅花素和藏紅花酸,是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素,水溶液為檸檬黃色。

  梔子黃色素的特點(diǎn):

  1.穩(wěn)定性好、著色力強(qiáng) 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好,耐光、耐熱,在pH值4-11范圍內(nèi)顏色基本不變,對(duì)金屬離子穩(wěn)定(我公司的產(chǎn)品已經(jīng)消除鐵離子的不良影響);對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)染著效果好。

  2.安全性好 梔子在我國(guó)有上千年的應(yīng)用歷史,民間用梔子泡茶引用,并與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。1998年衛(wèi)生部公布既是食品又是藥品的品種名單,梔子為第一批。中日食用著色劑標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)前不久在北京召開。此次會(huì)議的內(nèi)容是中日雙方討論統(tǒng)一紅曲紅、梔子黃色素的標(biāo)準(zhǔn),然后共同向聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)(JECFA)申報(bào),經(jīng)該組織評(píng)價(jià)后,形成國(guó)際性的產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。這樣就可以使梔子黃在全世界范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用。

  3.具有營(yíng)養(yǎng) 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸,是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素,極易被人體吸收,在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A?梢匝a(bǔ)充人體維生素的不足,是一種營(yíng)養(yǎng)型著色劑。

  4.有保健作用 梔子是常用中藥,梔子黃有類似梔子的作用,有清熱祛火,涼血利膽,降低膽固醇的作用,具有一定的保健功能,是一種集著色、營(yíng)養(yǎng)、保健多功能為一體的天然植物色素。

  梔子黃色素在方便面中的應(yīng)用: 梔子黃色素用于濕面、油炸面、烘干面等方便面中作營(yíng)養(yǎng)型著色劑,能顯著改善方便面的外觀色澤,使其具有蛋黃、金黃、桔黃色,并可以根據(jù)用戶需求在色調(diào)方面進(jìn)行調(diào)配。由于其主要成分為水溶性類胡蘿卜素,富含維生素A 原,應(yīng)用于方便面,使方便面營(yíng)養(yǎng)成分更加全面,起著補(bǔ)充人體維生素的作用。梔子黃色素應(yīng)用于方便面穩(wěn)定性較好,其耐光性、耐熱性、抗氧化性能均優(yōu)于其它黃色素,是方便面首選的營(yíng)養(yǎng)型黃色著色劑。

  使用方法: 梔子黃色素易溶于水、乙醇,對(duì)淀粉的著色力好,呈現(xiàn)明的蛋黃、金黃、桔黃色,所以在方便面中比其它油溶色素使用方便。使用時(shí)只需將梔子黃色素倒入容其中(盡量不要使用鐵制容器),然后加入適量的水稀釋,再加入配料罐中攪拌均勻(也可以直接把所需的梔子黃色素加入配料罐中)。然后加入面中和面,操作簡(jiǎn)單,無需改動(dòng)工藝和設(shè)備。

 注意:

 1. 面粉不宜添加增白劑和氧化劑(入廠時(shí)要嚴(yán)格檢查),否則會(huì)影響使用效果。并可添加少量的Vc或Ve,既可以增加營(yíng)養(yǎng),又可增加色素的使用效果。

 2. 面粉及輔料中鐵離子不宜超標(biāo)。

 3. 生產(chǎn)線油溫,應(yīng)控制在155℃-160℃,蒸箱溫度應(yīng)控制在100℃-105℃。

 方便面用黃色素性能比較 :

  目前,國(guó)內(nèi)用于方便面的色素主要有合成色素檸檬黃、日落黃;合成天然色素β-胡蘿卜素;天然色素梔子黃、姜黃、玉米黃。因?yàn)楹铣缮氐陌踩允艿饺藗兊膽岩,其用量越來越小。姜黃雖然價(jià)格低廉,但穩(wěn)定性較差;玉米黃各方面的性質(zhì)都很好,但價(jià)格太貴使其應(yīng)用受到影響。經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)對(duì)比,梔子黃色素的性價(jià)比是最好的。北京金曄生物工程有限公司有優(yōu)質(zhì)梔子黃生產(chǎn)基地,其生產(chǎn)采用大孔吸附樹脂等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,和獨(dú)特的精致穩(wěn)定技術(shù),使生產(chǎn)的精品梔子黃色素色澤鮮艷,性質(zhì)穩(wěn)定。由精制梔子黃色素生產(chǎn)的面制品顏色為逼真的雞蛋黃顏色,且顏色穩(wěn)定,即使用普通面粉也能達(dá)到理想效果。
 

 
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