一、話說“糖精”。
2000年初，美國華爾街日報一位記者打來電話，詢問有關(guān)我國南方甘蔗遭受霜凍災(zāi)害的情況，當(dāng)談到糖精對食糖消費的影響時，對方表示從未聽說過“糖精”這個詞，并詢問“糖精是不是從糖中提煉出來的‘精華’”；可見了解糖精的人并不多。
糖精的化學(xué)名稱為鄰苯甲�；酋啺�，市場上銷售的糖精是易溶性的鄰苯甲�；酋啺返拟c鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～500倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，當(dāng)濃度高了以后反而會出現(xiàn)苦味。
糖精鈉是有機化學(xué)合成產(chǎn)品，是在味覺上能引起人們甜的感覺的化學(xué)合成添加劑而不是食品，對人體無任何營養(yǎng)價值；相反、當(dāng)食用較多糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
據(jù)國外資料記載，在1997年加拿大的一項多代大鼠喂養(yǎng)實驗，發(fā)現(xiàn)攝入大量的糖精鈉可以導(dǎo)致雄性大鼠膀胱癌。因此，美國等發(fā)達國家的法律規(guī)定，在食品中使用糖精時，必須要在標簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對健康有害；本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實驗動物癌癥的糖精”的警示。
由于食用糖精鈉對人體健康有害無益，所以在西方一些發(fā)達國家，都嚴格控制糖精在食品中的使用量，一般為不超過消費食糖總量的5%（按甜度計）。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品，甲苯易揮發(fā)，易燃、易爆，大量吸入人體后會引起急性中毒，嚴重危害人體健康；氯磺酸極易吸水分解產(chǎn)生氯化氫氣體，對人體有害，并易爆炸；糖精生產(chǎn)過程所產(chǎn)生的中間體，對人體健康也有危害，如果治理不好，管理不嚴，糖精生產(chǎn)會嚴重污染周圍環(huán)境，危害工人和周圍居民的健康。
從一些中小型糖精廠私自流入市場的糖精鈉，還因工藝粗泛、工序不全，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗控制不嚴等原因，所售出的糖精鈉中常含有重金屬、氨化合物，砷等雜質(zhì)，它們在人體中長期存留、積累，將不同程度地影響人體的健康。
一些企業(yè)為了追逐利潤，在飲料和加工食品中超限量、超范圍使用糖精鈉，以糖精假冒蔗糖，在食品和飲料標簽上不注明含有糖精及其含量，使消費者在不知情的情況下吃了大量糖精，還誤以為是吃了蔗糖，損害了消費者的健康，嚴重侵犯了消費者的知情權(quán)。
以糖精假冒食糖的情況在我國廣大的中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村市場尤為嚴重。
特別值得注意的是，一些廉價小食品和飲品，很容易吸引學(xué)齡前兒童和中小學(xué)生購買，長期食用會引起兒童、青少年營養(yǎng)不良，產(chǎn)生厭食行為，干擾兒童、青少年從正常膳食中攝取營養(yǎng)，對兒童、青少年身體的成長發(fā)育產(chǎn)生嚴重負面影響。
二、所謂“蛋白糖”。
一個時期以來，一些經(jīng)銷商和生產(chǎn)企業(yè)，為迎合消費者追求營養(yǎng)的心理，把含有某種氨基酸成份的化學(xué)合成甜味劑叫“蛋白糖”；更有的人把以糖精為主要成份的復(fù)配化學(xué)合成甜味劑也命名為“某氏蛋白糖”，使一些不明真像的消費者上當(dāng)受騙。
要講明白“蛋白糖”還得從蛋白質(zhì)說起。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一切生命活動的載體；人體的各種細胞、組織皆由細胞構(gòu)成，而蛋白質(zhì)則是細胞的主要成份。
蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，它的基本單位是氨基酸，共有20種，其中有些可以在人體內(nèi)合成，有些可由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來，有些則不能在人體內(nèi)合成、或合成速度不能滿足人體生理需要，而必須從食物中獲得，稱為“必須氨基酸”，包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸、組氨酸。
不論必須或非必須氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)的必需物質(zhì)，他們在合成人體蛋白質(zhì)時，有一定的比例關(guān)系；人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，經(jīng)消化吸收后，其各種氨基酸含量組成愈接近組成人體蛋白質(zhì)的需要比例，利用率就愈高；反之，當(dāng)某種氨基酸不足時就要影響所有氨基酸的利用率（類似化學(xué)平衡反應(yīng)）；但當(dāng)某一氨基酸過剩時，機體就要把它轉(zhuǎn)化為能量釋放或轉(zhuǎn)化成脂肪儲藏起來，轉(zhuǎn)化過程要增加腎臟負擔(dān)，對健康不利；這是為什么強調(diào)要平衡膳食的道理。
平衡膳食有兩條原則：
一是，食物品種要多樣化，要葷素塔配，米、面、豆、畜、禽、魚、蛋、奶互相搭配吃。
二是，不偏食、貪食、厭食，各種營養(yǎng)必須同時到位，這樣才能發(fā)揮氨基酸的互補作用。
由此得出的看法是：
1、氨基酸并不等于蛋白質(zhì)；“蛋白糖”名稱失實。
2、把某種氨基酸當(dāng)飲料喝，如飲用過量，對健康有害無益。
3、糖精等化學(xué)合成甜味劑與蛋白質(zhì)更是風(fēng)、馬、牛毫不相關(guān)。
4、講求營養(yǎng)的關(guān)鍵是“平衡膳食”，不貪食、厭食、偏食；營養(yǎng)過剩與不足均屬營養(yǎng)不良；靠吃補品加強營養(yǎng)和靠節(jié)食減肥均非上策。
2000年初，美國華爾街日報一位記者打來電話，詢問有關(guān)我國南方甘蔗遭受霜凍災(zāi)害的情況，當(dāng)談到糖精對食糖消費的影響時，對方表示從未聽說過“糖精”這個詞，并詢問“糖精是不是從糖中提煉出來的‘精華’”；可見了解糖精的人并不多。
糖精的化學(xué)名稱為鄰苯甲�；酋啺�，市場上銷售的糖精是易溶性的鄰苯甲�；酋啺返拟c鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉的甜度約為蔗糖的450～500倍，故其十萬分之一的水溶液即有甜味感，當(dāng)濃度高了以后反而會出現(xiàn)苦味。
糖精鈉是有機化學(xué)合成產(chǎn)品，是在味覺上能引起人們甜的感覺的化學(xué)合成添加劑而不是食品，對人體無任何營養(yǎng)價值；相反、當(dāng)食用較多糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
據(jù)國外資料記載，在1997年加拿大的一項多代大鼠喂養(yǎng)實驗，發(fā)現(xiàn)攝入大量的糖精鈉可以導(dǎo)致雄性大鼠膀胱癌。因此，美國等發(fā)達國家的法律規(guī)定，在食品中使用糖精時，必須要在標簽上注明“使用本產(chǎn)品可能對健康有害；本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實驗動物癌癥的糖精”的警示。
由于食用糖精鈉對人體健康有害無益，所以在西方一些發(fā)達國家，都嚴格控制糖精在食品中的使用量，一般為不超過消費食糖總量的5%（按甜度計）。
制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、鄰甲苯胺等，均為石油化工產(chǎn)品，甲苯易揮發(fā)，易燃、易爆，大量吸入人體后會引起急性中毒，嚴重危害人體健康；氯磺酸極易吸水分解產(chǎn)生氯化氫氣體，對人體有害，并易爆炸；糖精生產(chǎn)過程所產(chǎn)生的中間體，對人體健康也有危害，如果治理不好，管理不嚴，糖精生產(chǎn)會嚴重污染周圍環(huán)境，危害工人和周圍居民的健康。
從一些中小型糖精廠私自流入市場的糖精鈉，還因工藝粗泛、工序不全，產(chǎn)品質(zhì)量檢驗控制不嚴等原因，所售出的糖精鈉中常含有重金屬、氨化合物，砷等雜質(zhì)，它們在人體中長期存留、積累，將不同程度地影響人體的健康。
一些企業(yè)為了追逐利潤，在飲料和加工食品中超限量、超范圍使用糖精鈉，以糖精假冒蔗糖，在食品和飲料標簽上不注明含有糖精及其含量，使消費者在不知情的情況下吃了大量糖精，還誤以為是吃了蔗糖，損害了消費者的健康，嚴重侵犯了消費者的知情權(quán)。
以糖精假冒食糖的情況在我國廣大的中小城鎮(zhèn)和農(nóng)村市場尤為嚴重。
特別值得注意的是，一些廉價小食品和飲品，很容易吸引學(xué)齡前兒童和中小學(xué)生購買，長期食用會引起兒童、青少年營養(yǎng)不良，產(chǎn)生厭食行為，干擾兒童、青少年從正常膳食中攝取營養(yǎng)，對兒童、青少年身體的成長發(fā)育產(chǎn)生嚴重負面影響。
二、所謂“蛋白糖”。
一個時期以來，一些經(jīng)銷商和生產(chǎn)企業(yè)，為迎合消費者追求營養(yǎng)的心理，把含有某種氨基酸成份的化學(xué)合成甜味劑叫“蛋白糖”；更有的人把以糖精為主要成份的復(fù)配化學(xué)合成甜味劑也命名為“某氏蛋白糖”，使一些不明真像的消費者上當(dāng)受騙。
要講明白“蛋白糖”還得從蛋白質(zhì)說起。
蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是一切生命活動的載體；人體的各種細胞、組織皆由細胞構(gòu)成，而蛋白質(zhì)則是細胞的主要成份。
蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，它的基本單位是氨基酸，共有20種，其中有些可以在人體內(nèi)合成，有些可由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)變而來，有些則不能在人體內(nèi)合成、或合成速度不能滿足人體生理需要，而必須從食物中獲得，稱為“必須氨基酸”，包括：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸、組氨酸。
不論必須或非必須氨基酸都是合成人體蛋白質(zhì)的必需物質(zhì)，他們在合成人體蛋白質(zhì)時，有一定的比例關(guān)系；人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，經(jīng)消化吸收后，其各種氨基酸含量組成愈接近組成人體蛋白質(zhì)的需要比例，利用率就愈高；反之，當(dāng)某種氨基酸不足時就要影響所有氨基酸的利用率（類似化學(xué)平衡反應(yīng)）；但當(dāng)某一氨基酸過剩時，機體就要把它轉(zhuǎn)化為能量釋放或轉(zhuǎn)化成脂肪儲藏起來，轉(zhuǎn)化過程要增加腎臟負擔(dān)，對健康不利；這是為什么強調(diào)要平衡膳食的道理。
平衡膳食有兩條原則：
一是，食物品種要多樣化，要葷素塔配，米、面、豆、畜、禽、魚、蛋、奶互相搭配吃。
二是，不偏食、貪食、厭食，各種營養(yǎng)必須同時到位，這樣才能發(fā)揮氨基酸的互補作用。
由此得出的看法是：
1、氨基酸并不等于蛋白質(zhì)；“蛋白糖”名稱失實。
2、把某種氨基酸當(dāng)飲料喝，如飲用過量，對健康有害無益。
3、糖精等化學(xué)合成甜味劑與蛋白質(zhì)更是風(fēng)、馬、牛毫不相關(guān)。
4、講求營養(yǎng)的關(guān)鍵是“平衡膳食”，不貪食、厭食、偏食；營養(yǎng)過剩與不足均屬營養(yǎng)不良；靠吃補品加強營養(yǎng)和靠節(jié)食減肥均非上策。