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日本發(fā)現(xiàn)磷酸化新酶核酸系鮮味調(diào)味料生產(chǎn)技術(shù)有突破

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-07-10
核心提示:日前,日本味之素公司在研究核酸系鮮味調(diào)味料的過程中,找到能進(jìn)行特異位置磷酸化反應(yīng)的微生物,從而發(fā)現(xiàn)了由這種微生物產(chǎn)生的能適應(yīng)生產(chǎn)核酸系鮮味調(diào)味料需要的鮮味物質(zhì),使生產(chǎn)這類核酸系調(diào)味料的技術(shù)取得新的突破。此項(xiàng)研究成果已經(jīng)于今年3月31日在廣島大學(xué)舉行的日
    日前,日本味之素公司在研究核酸系鮮味調(diào)味料的過程中,找到能進(jìn)行特異位置磷酸化反應(yīng)的微生物,從而發(fā)現(xiàn)了由這種微生物產(chǎn)生的能適應(yīng)生產(chǎn)核酸系鮮味調(diào)味料需要的鮮味物質(zhì),使生產(chǎn)這類核酸系調(diào)味料的技術(shù)取得新的突破。此項(xiàng)研究成果已經(jīng)于今年3月31日在廣島大學(xué)舉行的日本農(nóng)業(yè)化學(xué)學(xué)會(huì)研討會(huì)上發(fā)表。
  核酸系鮮味調(diào)味料的原料肌甙酸和尿甙酸以木薯淀粉為主要原料,采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)。但用此方法生產(chǎn)得到的最終原料肌甙酸和尿甙酸進(jìn)一步加工制成鮮味調(diào)味料是很困難的,因此,一般采取磷酸化方法加工制造核酸系鮮味調(diào)味料。
  味之素公司從1960年開始就致力于研究有生產(chǎn)成本優(yōu)勢(shì)的酶磷酸新方法,由這種新技術(shù)視點(diǎn)出發(fā),追蹤查詢到用焦磷酸作為磷酸供予體的最新酶磷酸化方法,使此研究開發(fā)取得成功。
  眾所周知,肌甙酸和尿甙酸不同點(diǎn)在于肌甙酸與5’位上磷酸化的5’-肌甙酸和5’-尿甙酸一樣具有強(qiáng)烈的鮮味。味之素公司在研究中首先進(jìn)行微生物篩選工作,篩選結(jié)果發(fā)現(xiàn)了有產(chǎn)生5’位特異磷酸化作用酶的微生物。但是進(jìn)一步研究認(rèn)為,這種新工藝不適合在實(shí)際生產(chǎn)中利用,因?yàn)樗粌H僅有特異位磷酸化的活性,同時(shí)還有水解生成產(chǎn)物5’-肌甙酸和5’-鳥甙酸的活性。為此,又進(jìn)行了化學(xué)工程方法改良這種新酶特性的研究,結(jié)果終于得到能符合實(shí)際生產(chǎn)要求付諸應(yīng)用的5’-肌甙酸(5’-尿甙酸)得率高的新酶,新酶對(duì)5’-肌甙酸(和5’-尿甙酸)實(shí)現(xiàn)了高收得率和高積累的研究目標(biāo),使核酸系鮮味調(diào)味料———5’肌甙酸和5’-尿甙酸的生產(chǎn)技術(shù)取得了新的突破。 
 
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