綠茶屬不發(fā)酵茶，它是用茶樹(shù)新梢的芽、葉、嫩莖，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、干燥等方法，并通過(guò)整形、歸類(lèi)等工藝制成的精制茶。
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 14456《綠茶》規(guī)定了綠茶的品名、花色、等級(jí)。精制茶根據(jù)初制茶原料老嫩、加工工藝、以形態(tài)和色香味的品質(zhì)特征等定花色，分為：珍眉、珠茶、雨茶、貢熙、鳳眉、秀眉、茶片、烘青花茶坯、蒸壓綠茶等，各花色按產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)。