消毒奶按組成可分為:?
(1)普通消毒乳——以合格的鮮奶為原料,不得使用任何添加劑,加工制成的消毒乳,各項指標(biāo)必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB5408—85的要求。?
(2)強化消毒乳——在新鮮的奶中添加各種維生素或鈣、磷、鐵等無機鹽類,以增加營養(yǎng)成分,但風(fēng)味和外觀與普通消毒乳沒有區(qū)別。?
(3)花色消毒乳——在消毒乳中添加咖啡、可可或各種果汁,風(fēng)味和外觀與普通消毒乳不同。?
(4)再制消毒乳——也稱復(fù)原乳。是指用全脂乳粉、濃縮乳、脫脂乳粉和無水奶油等為主要原料,經(jīng)過混合溶解后,制成與牛乳成分相同的飲用乳。?
按殺菌方法分類:?
(1)低溫長時殺菌(LTLT)乳。也稱巴氏殺菌乳.牛乳經(jīng)62~65℃30分鐘保溫殺菌。在這種溫度下,既可以殺滅牛乳中的病原菌和有害菌,對乳的營養(yǎng)成分影響最小。?
(2)高溫短時殺菌(HTST)乳。牛乳經(jīng)過72~75℃,保持15~40秒,或80~85℃保持10~15秒,我國消毒奶的加工多使用此法。?
(3)超高溫瞬時滅菌法:135~150℃數(shù)秒鐘,可以殺滅乳中幾乎全部細菌,同時對乳的成分和性質(zhì)影響又最小。經(jīng)過無菌包裝后,在常溫廠可保存3~6個月,因此又叫長壽奶。?