一夜之間70%的巧克力將面臨更名。一紙新標(biāo)準(zhǔn)將迅速提升中國(guó)巧克力質(zhì)量。從2004年7月1日起，巧克力及巧克力制品標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施。有媒體報(bào)道，這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將會(huì)令眾多巧克力生產(chǎn)企業(yè)遭受生死大劫，大量中國(guó)企業(yè)將面臨著退出市場(chǎng)的命運(yùn)。新的標(biāo)準(zhǔn)到底有多高？會(huì)對(duì)巧克力行業(yè)發(fā)展有多大影響？
新標(biāo)準(zhǔn)到底有多高
目前，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)很不規(guī)范，一些企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，以代可可脂代替可可脂生產(chǎn)巧克力，用量比例逐步增大，由少量加入到全部替代，卻仍名為巧克力，但可可脂含量少得可憐，嚴(yán)重影響了巧克力的口味。更有甚者，個(gè)別企業(yè)以牛羊油代替可可脂，將果殼磨細(xì)加色素代替部分可可粉，有些極為惡劣的則在產(chǎn)品中摻入觀音土。 隨著巧克力行業(yè)的迅速發(fā)展，１２年前出臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)難以指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)。新國(guó)標(biāo)的
實(shí)施旨在解決標(biāo)準(zhǔn)滯后的問(wèn)題。 新國(guó)標(biāo)對(duì)微生物指標(biāo)提出要求，要求巧克力生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)ＢＭＰ（良好操作規(guī)范），達(dá)到這一規(guī)范要求的企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境將會(huì)是很好的。另外，產(chǎn)品的鉛、砷、銅致病菌應(yīng)符合國(guó)標(biāo)ＧＢ９６７８．２—２００３《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 新標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始與國(guó)際接軌，原巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容已不適應(yīng)現(xiàn)行需要與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ８７－１９８１《巧克力》差距較大，束縛生產(chǎn)發(fā)展。新標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，這將有利于國(guó)際貿(mào)易，有利于促進(jìn)我國(guó)巧克力的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際水平。
巧克力應(yīng)該怎么叫
國(guó)外對(duì)巧克力有明確的定義，如歐洲議會(huì)曾對(duì)用于日常消費(fèi)的可可和巧克力產(chǎn)品作過(guò)補(bǔ)充建議，它規(guī)定“巧克力名字指定的產(chǎn)品包括可可產(chǎn)品、糖類(lèi)或甜品類(lèi)，它有如下的特殊規(guī)定，含至少３５％的干可可固體，包括至少１８％的可可奶油和至少１４％的不含脂肪的干可可粒”。 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化食品技術(shù)委員會(huì)對(duì)巧克力是這樣描述的：巧克力由可可原料通過(guò)完整的工藝加工制成，可以配以乳制品、白砂糖和／或甜味劑、乳化劑和／或食用香料。其他食用原料，不包括面粉和淀粉、非乳脂動(dòng)物油脂；也可添加以制成各種各樣的巧克力，但這些添加的配料添加量應(yīng)限在終產(chǎn)品的４０％以?xún)?nèi)。成品中非可可脂植物油脂的添加量，在減去添加的其他食用原料的量?穴不減去可可原料的最低含量?雪后，不得超過(guò)終產(chǎn)品的５％。 關(guān)于巧克力中能不能添加可可脂以外的植物油的問(wèn)題，歐共體在有關(guān)巧克力會(huì)議上討論
了十多年，最后決定允許在巧克力中添加不超過(guò)５％的可可脂以外的植物油。 新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力是這樣定義的：以可可制品?穴可可脂、可可液塊或可可粉?雪、白砂糖和／或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。
可可脂含量要明確
新標(biāo)準(zhǔn)與１９９２年的部級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相比，主要是明確了巧克力中的非可可脂的脂肪含量不準(zhǔn)超過(guò)５％，而老標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力的定義是模糊的，用天然可可脂制成的產(chǎn)品叫巧克力，用非可可脂（包括類(lèi)可可脂和代可可脂）制成的產(chǎn)品也可以叫巧克力。 用可可脂生產(chǎn)的巧克力，能快速提供食用者能量，還含有較多的鋅、維生素Ｂ２、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種健康食品。巧克力中含有苯酚，可預(yù)防心臟病。巧克力中可可脂不會(huì)增加血液中膽固醇的含量。此外巧克力中含有微量的興奮成分，在人疲勞時(shí)食用，可提神醒腦，補(bǔ)充能量。而用代可可脂加工的巧克力和用可可脂加工的巧克力生理功能不一樣。目前代可可脂品種多，來(lái)源不一。不少代可可脂含反式脂肪酸，以此加工的巧克力若長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥。類(lèi)可可脂在理化指標(biāo)上接近天然可可脂，代可可脂在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上可以做到和天然可可脂一致，但口感相去甚遠(yuǎn)，不如天然可可脂做出的巧克力“豐腴”。 因此標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)可可脂和非可可脂的含量有明確的規(guī)定。明確規(guī)定修訂后的巧克力標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于非可可脂的脂肪含量均要求不超過(guò)５％。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)可可脂的含量限定并非整齊劃一，要求白巧克力不低于２０％，黑巧克力不低于１８％，而牛奶巧克力并無(wú)對(duì)可可脂含量的具體指標(biāo)限定。
品細(xì)度絲般的感受
絲般的感覺(jué)，這曾是某巧克力的廣告語(yǔ)。這“絲般的感受”指的就是巧克力的細(xì)度。新標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)度與老標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)度含義不同了。 巧克力細(xì)度是指巧克力固體顆粒的直徑。質(zhì)量好的巧克力入口以后會(huì)慢慢融化，給人以香甜微苦的舒適感覺(jué)。細(xì)膩潤(rùn)滑，沒(méi)有泥沙和味同嚼蠟的感覺(jué)才是新標(biāo)準(zhǔn)的巧克力。 科學(xué)試驗(yàn)表明，人的味覺(jué)器官可以辨別出細(xì)度２５μｍ以上的顆粒。早在１９８４年，原商業(yè)部巧克力部頒標(biāo)準(zhǔn)首次提出細(xì)度概念，規(guī)定巧克力細(xì)度不超過(guò)３５μｍ。１９９２年頒布的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和新標(biāo)準(zhǔn)中都保留了細(xì)度這項(xiàng)指標(biāo)。 精磨是巧克力生產(chǎn)必不可少的工序，它可以使可可液塊、可可粉、砂糖、奶粉、香料等達(dá)到充分混合，使顆粒在形態(tài)上由大到小，使巧克力物料具有良好的流動(dòng)性，在香味上具有均勻與舒服的特點(diǎn)。 要完成這樣的精細(xì)度，取決于精磨設(shè)備、時(shí)間、合理的配方。一些小企業(yè)或縮短精磨時(shí)間，或舍去精磨這道工序，只是將油脂、可可粉、糖粉、乳清粉簡(jiǎn)單混合。因此，標(biāo)準(zhǔn)中必須規(guī)定巧克力細(xì)度，這樣可以約束生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為。
相關(guān)鏈接
巧克力與巧克力制品 巧克力分為黑巧克力（呈褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力）、牛奶巧克力（添加乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風(fēng)味的巧克力）、白巧克力（不添加非脂可可物質(zhì)的巧克力）３種。 巧克力制品分為混合型巧克力制品（巧克力與其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力）、涂層型巧克力制品（巧克力作涂層的制品，如威化巧克力、蜜餞水果巧克力）糖衣型巧克力制品（在巧克力外層涂糖衣的制品，如巧克力豆）、其他型巧克力制品。
專(zhuān)家觀點(diǎn)
新標(biāo)準(zhǔn)加速優(yōu)勝劣汰藺立男（全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）： 新標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際接軌，目前國(guó)內(nèi)一些品牌企業(yè)都是以生產(chǎn)純巧克力為主，有的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新制定的國(guó)標(biāo)。如果在行業(yè)內(nèi)依然使用老標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于追趕先進(jìn)的大企業(yè)而言是不公平的。 雖然目前有８０％的國(guó)產(chǎn)巧克力遠(yuǎn)不能達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)一直在執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的品牌則沒(méi)什么影響，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)只是暫時(shí)的。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國(guó)內(nèi)廠家有沖擊也是可能的，但不能因此就保護(hù)落后。如果允許國(guó)內(nèi)那些許多用代可可脂（有的是很低劣的代可可脂）做成的產(chǎn)品也叫巧克力，顯然是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)任，對(duì)于這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期的健康發(fā)展也是不利的，所以有了標(biāo)準(zhǔn)就要執(zhí)行。 雖然新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)了點(diǎn)，但是這對(duì)整個(gè)行業(yè)都是有推動(dòng)作用的。對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)中的先進(jìn)條款，企業(yè)努力還是可以達(dá)到的。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了巧克力及巧克力制品，對(duì)提高巧克力產(chǎn)品質(zhì)量，更好地
保證消費(fèi)者的切身利益意義重大。
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場(chǎng)力度加大汪國(guó)鈞（上海食品協(xié)會(huì)焙烤專(zhuān)業(yè)委員會(huì)）： 巧克力銷(xiāo)售已有１００多年歷史。我國(guó)２０世紀(jì)３０年代開(kāi)始生產(chǎn)巧克力，目前巧克力生產(chǎn)廠達(dá)到幾百家。國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)基本由洋品牌、合資、國(guó)產(chǎn)品牌三足鼎立，國(guó)產(chǎn)巧克力占據(jù)近５０％的市場(chǎng)份額。 有媒體報(bào)道，８０％的巧克力不符合新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)產(chǎn)巧克力將面臨著被洋品牌吞沒(méi)的災(zāi)難。這種說(shuō)法是不客觀的。實(shí)際上，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展，是對(duì)巧克力企業(yè)的一個(gè)
新挑戰(zhàn)。 首先，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了市場(chǎng)。過(guò)去可可脂、非可可脂、類(lèi)可可脂、代可可脂甚至可可殼、觀音土，魚(yú)目混珠。新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格定義了巧克力的概念，今后一些成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就不能再叫巧克力了，而是換一個(gè)叫法，比如“巧克力風(fēng)味產(chǎn)品”、“巧克力糖果”等。 其次，新標(biāo)準(zhǔn)給企業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇。巧克力市場(chǎng)不會(huì)萎縮，而是在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上會(huì)越做越大。
過(guò)去很多消費(fèi)者不知道巧克力制作的成分，現(xiàn)在明白了，就會(huì)有一大批消費(fèi)者正確選擇純巧克力。因此，企業(yè)要在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、風(fēng)味、口味上下功夫。有專(zhuān)家曾預(yù)測(cè)，今年國(guó)內(nèi)巧克力產(chǎn)量將有１５％的增幅。 新標(biāo)準(zhǔn)加快了國(guó)產(chǎn)品牌與國(guó)際接軌的進(jìn)程。目前，我國(guó)糖果市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際品牌、國(guó)內(nèi)知名品牌和眾多中小企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的格局。國(guó)內(nèi)知名品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，上新品引導(dǎo)消費(fèi)，搶市場(chǎng)精耕細(xì)作，產(chǎn)銷(xiāo)呈現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。
新標(biāo)準(zhǔn)到底有多高
目前，國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)很不規(guī)范，一些企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，以代可可脂代替可可脂生產(chǎn)巧克力，用量比例逐步增大，由少量加入到全部替代，卻仍名為巧克力，但可可脂含量少得可憐，嚴(yán)重影響了巧克力的口味。更有甚者，個(gè)別企業(yè)以牛羊油代替可可脂，將果殼磨細(xì)加色素代替部分可可粉，有些極為惡劣的則在產(chǎn)品中摻入觀音土。 隨著巧克力行業(yè)的迅速發(fā)展，１２年前出臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)難以指導(dǎo)產(chǎn)品生產(chǎn)。新國(guó)標(biāo)的
實(shí)施旨在解決標(biāo)準(zhǔn)滯后的問(wèn)題。 新國(guó)標(biāo)對(duì)微生物指標(biāo)提出要求，要求巧克力生產(chǎn)企業(yè)要通過(guò)ＢＭＰ（良好操作規(guī)范），達(dá)到這一規(guī)范要求的企業(yè)的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境將會(huì)是很好的。另外，產(chǎn)品的鉛、砷、銅致病菌應(yīng)符合國(guó)標(biāo)ＧＢ９６７８．２—２００３《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 新標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始與國(guó)際接軌，原巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容已不適應(yīng)現(xiàn)行需要與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ８７－１９８１《巧克力》差距較大，束縛生產(chǎn)發(fā)展。新標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，這將有利于國(guó)際貿(mào)易，有利于促進(jìn)我國(guó)巧克力的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際水平。
巧克力應(yīng)該怎么叫
國(guó)外對(duì)巧克力有明確的定義，如歐洲議會(huì)曾對(duì)用于日常消費(fèi)的可可和巧克力產(chǎn)品作過(guò)補(bǔ)充建議，它規(guī)定“巧克力名字指定的產(chǎn)品包括可可產(chǎn)品、糖類(lèi)或甜品類(lèi)，它有如下的特殊規(guī)定，含至少３５％的干可可固體，包括至少１８％的可可奶油和至少１４％的不含脂肪的干可可粒”。 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化食品技術(shù)委員會(huì)對(duì)巧克力是這樣描述的：巧克力由可可原料通過(guò)完整的工藝加工制成，可以配以乳制品、白砂糖和／或甜味劑、乳化劑和／或食用香料。其他食用原料，不包括面粉和淀粉、非乳脂動(dòng)物油脂；也可添加以制成各種各樣的巧克力，但這些添加的配料添加量應(yīng)限在終產(chǎn)品的４０％以?xún)?nèi)。成品中非可可脂植物油脂的添加量，在減去添加的其他食用原料的量?穴不減去可可原料的最低含量?雪后，不得超過(guò)終產(chǎn)品的５％。 關(guān)于巧克力中能不能添加可可脂以外的植物油的問(wèn)題，歐共體在有關(guān)巧克力會(huì)議上討論
了十多年，最后決定允許在巧克力中添加不超過(guò)５％的可可脂以外的植物油。 新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力是這樣定義的：以可可制品?穴可可脂、可可液塊或可可粉?雪、白砂糖和／或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品。
可可脂含量要明確
新標(biāo)準(zhǔn)與１９９２年的部級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相比，主要是明確了巧克力中的非可可脂的脂肪含量不準(zhǔn)超過(guò)５％，而老標(biāo)準(zhǔn)對(duì)巧克力的定義是模糊的，用天然可可脂制成的產(chǎn)品叫巧克力，用非可可脂（包括類(lèi)可可脂和代可可脂）制成的產(chǎn)品也可以叫巧克力。 用可可脂生產(chǎn)的巧克力，能快速提供食用者能量，還含有較多的鋅、維生素Ｂ２、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種健康食品。巧克力中含有苯酚，可預(yù)防心臟病。巧克力中可可脂不會(huì)增加血液中膽固醇的含量。此外巧克力中含有微量的興奮成分，在人疲勞時(shí)食用，可提神醒腦，補(bǔ)充能量。而用代可可脂加工的巧克力和用可可脂加工的巧克力生理功能不一樣。目前代可可脂品種多，來(lái)源不一。不少代可可脂含反式脂肪酸，以此加工的巧克力若長(zhǎng)期食用，會(huì)導(dǎo)致老年癡呆癥。類(lèi)可可脂在理化指標(biāo)上接近天然可可脂，代可可脂在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上可以做到和天然可可脂一致，但口感相去甚遠(yuǎn)，不如天然可可脂做出的巧克力“豐腴”。 因此標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)可可脂和非可可脂的含量有明確的規(guī)定。明確規(guī)定修訂后的巧克力標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)于非可可脂的脂肪含量均要求不超過(guò)５％。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)可可脂的含量限定并非整齊劃一，要求白巧克力不低于２０％，黑巧克力不低于１８％，而牛奶巧克力并無(wú)對(duì)可可脂含量的具體指標(biāo)限定。
品細(xì)度絲般的感受
絲般的感覺(jué)，這曾是某巧克力的廣告語(yǔ)。這“絲般的感受”指的就是巧克力的細(xì)度。新標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)度與老標(biāo)準(zhǔn)中的細(xì)度含義不同了。 巧克力細(xì)度是指巧克力固體顆粒的直徑。質(zhì)量好的巧克力入口以后會(huì)慢慢融化，給人以香甜微苦的舒適感覺(jué)。細(xì)膩潤(rùn)滑，沒(méi)有泥沙和味同嚼蠟的感覺(jué)才是新標(biāo)準(zhǔn)的巧克力。 科學(xué)試驗(yàn)表明，人的味覺(jué)器官可以辨別出細(xì)度２５μｍ以上的顆粒。早在１９８４年，原商業(yè)部巧克力部頒標(biāo)準(zhǔn)首次提出細(xì)度概念，規(guī)定巧克力細(xì)度不超過(guò)３５μｍ。１９９２年頒布的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和新標(biāo)準(zhǔn)中都保留了細(xì)度這項(xiàng)指標(biāo)。 精磨是巧克力生產(chǎn)必不可少的工序，它可以使可可液塊、可可粉、砂糖、奶粉、香料等達(dá)到充分混合，使顆粒在形態(tài)上由大到小，使巧克力物料具有良好的流動(dòng)性，在香味上具有均勻與舒服的特點(diǎn)。 要完成這樣的精細(xì)度，取決于精磨設(shè)備、時(shí)間、合理的配方。一些小企業(yè)或縮短精磨時(shí)間，或舍去精磨這道工序，只是將油脂、可可粉、糖粉、乳清粉簡(jiǎn)單混合。因此，標(biāo)準(zhǔn)中必須規(guī)定巧克力細(xì)度，這樣可以約束生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)行為。
相關(guān)鏈接
巧克力與巧克力制品 巧克力分為黑巧克力（呈褐色或棕黑色，具有可可苦味的巧克力）、牛奶巧克力（添加乳制品，呈棕色或淺棕色，具有可可和乳香風(fēng)味的巧克力）、白巧克力（不添加非脂可可物質(zhì)的巧克力）３種。 巧克力制品分為混合型巧克力制品（巧克力與其他食品混合制成的制品，如榛仁巧克力、杏仁巧克力）、涂層型巧克力制品（巧克力作涂層的制品，如威化巧克力、蜜餞水果巧克力）糖衣型巧克力制品（在巧克力外層涂糖衣的制品，如巧克力豆）、其他型巧克力制品。
專(zhuān)家觀點(diǎn)
新標(biāo)準(zhǔn)加速優(yōu)勝劣汰藺立男（全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)）： 新標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際接軌，目前國(guó)內(nèi)一些品牌企業(yè)都是以生產(chǎn)純巧克力為主，有的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新制定的國(guó)標(biāo)。如果在行業(yè)內(nèi)依然使用老標(biāo)準(zhǔn)，這對(duì)于追趕先進(jìn)的大企業(yè)而言是不公平的。 雖然目前有８０％的國(guó)產(chǎn)巧克力遠(yuǎn)不能達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)一直在執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)的品牌則沒(méi)什么影響，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)只是暫時(shí)的。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)國(guó)內(nèi)廠家有沖擊也是可能的，但不能因此就保護(hù)落后。如果允許國(guó)內(nèi)那些許多用代可可脂（有的是很低劣的代可可脂）做成的產(chǎn)品也叫巧克力，顯然是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)任，對(duì)于這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期的健康發(fā)展也是不利的，所以有了標(biāo)準(zhǔn)就要執(zhí)行。 雖然新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)了點(diǎn)，但是這對(duì)整個(gè)行業(yè)都是有推動(dòng)作用的。對(duì)于新標(biāo)準(zhǔn)中的先進(jìn)條款，企業(yè)努力還是可以達(dá)到的。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了巧克力及巧克力制品，對(duì)提高巧克力產(chǎn)品質(zhì)量，更好地
保證消費(fèi)者的切身利益意義重大。
新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范市場(chǎng)力度加大汪國(guó)鈞（上海食品協(xié)會(huì)焙烤專(zhuān)業(yè)委員會(huì)）： 巧克力銷(xiāo)售已有１００多年歷史。我國(guó)２０世紀(jì)３０年代開(kāi)始生產(chǎn)巧克力，目前巧克力生產(chǎn)廠達(dá)到幾百家。國(guó)內(nèi)巧克力市場(chǎng)基本由洋品牌、合資、國(guó)產(chǎn)品牌三足鼎立，國(guó)產(chǎn)巧克力占據(jù)近５０％的市場(chǎng)份額。 有媒體報(bào)道，８０％的巧克力不符合新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)產(chǎn)巧克力將面臨著被洋品牌吞沒(méi)的災(zāi)難。這種說(shuō)法是不客觀的。實(shí)際上，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展，是對(duì)巧克力企業(yè)的一個(gè)
新挑戰(zhàn)。 首先，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了市場(chǎng)。過(guò)去可可脂、非可可脂、類(lèi)可可脂、代可可脂甚至可可殼、觀音土，魚(yú)目混珠。新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格定義了巧克力的概念，今后一些成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品就不能再叫巧克力了，而是換一個(gè)叫法，比如“巧克力風(fēng)味產(chǎn)品”、“巧克力糖果”等。 其次，新標(biāo)準(zhǔn)給企業(yè)帶來(lái)了機(jī)遇。巧克力市場(chǎng)不會(huì)萎縮，而是在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上會(huì)越做越大。
過(guò)去很多消費(fèi)者不知道巧克力制作的成分，現(xiàn)在明白了，就會(huì)有一大批消費(fèi)者正確選擇純巧克力。因此，企業(yè)要在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、風(fēng)味、口味上下功夫。有專(zhuān)家曾預(yù)測(cè)，今年國(guó)內(nèi)巧克力產(chǎn)量將有１５％的增幅。 新標(biāo)準(zhǔn)加快了國(guó)產(chǎn)品牌與國(guó)際接軌的進(jìn)程。目前，我國(guó)糖果市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際品牌、國(guó)內(nèi)知名品牌和眾多中小企業(yè)參與競(jìng)爭(zhēng)的格局。國(guó)內(nèi)知名品牌在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，上新品引導(dǎo)消費(fèi)，搶市場(chǎng)精耕細(xì)作，產(chǎn)銷(xiāo)呈現(xiàn)穩(wěn)健增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。