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小麥粉食用小常識

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-06  來源:國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站
核心提示:1 、分類:按加工精度不同可分特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉三類。北京富強粉與特一粉相當(dāng),均以國家標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分;按其用途不同而生產(chǎn)的專用粉如:餃子粉、面包粉、餅干粉等。除特殊品質(zhì)指標(biāo)要求外,一般質(zhì)量指標(biāo)均按上述三大類評定。 2 、質(zhì)量判定: ⑴ 國家標(biāo)準(zhǔn)共列 9 項質(zhì)量

1、分類:按加工精度不同可分特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉三類。北京富強粉與特一粉相當(dāng),均以國家標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分;按其用途不同而生產(chǎn)的專用粉如:餃子粉、面包粉、餅干粉等。除特殊品質(zhì)指標(biāo)要求外,一般質(zhì)量指標(biāo)均按上述三大類評定。

2、質(zhì)量判定:

國家標(biāo)準(zhǔn)共列9項質(zhì)量指標(biāo),同時要求符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),大部分項目的檢驗均需借助專用檢驗儀器設(shè)備。

消費者購買時一般可對色澤、加工精度、水分、牙磣三方面進行粗略的感官判別。

一看色澤——正常為白中略顯淺黃。近年來,有的加入衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的增白劑(過氧化苯甲酰),但要控制在允許使用量范圍內(nèi)。過量加用增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

二看麩星——所謂麩星即在加工時麥麩混入,少量混入是允許的,麥麩可食用且對人體有利。取少量面粉在手掌中攤平、輕壓,有過多明顯的黑點或色片狀物為純度不高。

三摸——用手摸取面粉時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團,久而不散則為水分過高。

四聞——無酸、霉等異味。

      五嘗——取少量面粉入口細細品嘗,無牙磣。
 
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