在我國華北、西北山區(qū)傳說有三宗寶:“燕麥、土豆、大皮襖”。燕麥為三寶之首,兩北山區(qū)人民并不富裕,魚蛋肉吃得較少,以燕麥為主食,但有健壯豪放之體魄,F(xiàn)代城市中有較多的人患有高血壓、糖尿病及心臟病,如常吃燕麥,會有利于減少這些疾病的發(fā)生。
燕麥的營養(yǎng)價值很高,每100克中含蛋白質(zhì)14克,比大米、白面、玉米高出1.6—2.2倍,幾乎可與牛肉媲美。含有蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸等,其中賴氨酸的含量是大米、白面的二倍。含脂肪7克,是大米的6—7倍,且含有不飽和脂肪酸的比例較大,亞油酸含量可達籽粒重的3%。含維生素Β10.6毫克,В20.14毫克,尼克酸1毫克,含鈣69毫克,磷392毫克,鐵3.8毫克,所含維生素E也高于大米和白面。燕麥含有可溶性膳食纖維,是小麥的10—15倍,每100克燕麥釋放的熱量與同量的豬肉和肥羊肉相同。
燕麥中豐富的蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞組織的基礎(chǔ)物質(zhì),維生素和礦物質(zhì)是維持生理活動的重要物質(zhì)。膳食纖維能促進腸胃蠕動,有利于通便,可以帶走腸道中的有害物質(zhì),有抑制結(jié)腸癌的功能,并具有降低膽固醇的作用。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院品種資源研究所,于上世紀(jì)80年代初,歷經(jīng)五年對燕麥的營養(yǎng)保健功能系統(tǒng)進行研究,做過482例臨床試驗,于每晨食用50克燕麥,降低血液中膽固醇的總有效率達到87%。
國際上許多國家,燕麥也備受推崇,美國規(guī)定可在燕麥?zhǔn)称窐?biāo)簽上印“有益心臟健康”字樣。英國倫敦皇家學(xué)院研究證明,每晨食用一碗燕麥粥,可使心臟病死亡率降低60%。吃燕麥?zhǔn)称泛,其所含淀粉,不會立即分解為糖,不至于因此引起血糖升高,因此糖尿病患者可放心食用?/p>
近些年來,中國人群中,燕麥的食用者在逐漸增多,超市里的燕麥片約有20多種。燕麥的食用方法以粥品為多,如白薯燕麥粥、百合燕麥粥、南瓜燕麥粥等。上班族的早晨最緊張,要求食用方便、省時、營養(yǎng),有一種紅棗燕麥片粥符合這個條件,配料有無核紅棗10枚,速溶燕麥片100克,用滾開水沖泡,容器蓋嚴,燜三分鐘,二人分食,食用時最好各加十克蜂蜜(低于攝氏60度時加入,以免破壞蜂蜜中的酶和維生素)。紅棗素有“復(fù)合維生素丸”之美譽,尤其富含維生素C和胡蘿卜素,有養(yǎng)胃、健脾、補血、安神、保肝等作用;蜂蜜含有雙糖及多種營養(yǎng)物質(zhì),具有補益、潤燥、健胃、美容等功能;三者搭配,有較強的互補作用。同時佐以面包、雞蛋、果蔬等食品,營養(yǎng)更加全面。