作為美食記者，總希望在寒冷的冬日能用美食溫暖讀者的生活，所以，入冬以來(lái)，記者一直在關(guān)注“如何吃出溫暖”，一直在用心幫讀者搜尋能帶來(lái)溫暖的美食。本期想為您推薦的是燉菜。
其實(shí)，許多人經(jīng)常會(huì)在家燉一大鍋菜，一家人圍在一起吃，很好吃也很有氣氛。飯館里，燉菜的品種就更多了，而且，在不同的季節(jié)，燉菜中的配料也會(huì)相應(yīng)變化、調(diào)整。近日，記者走訪了鄭州市內(nèi)的幾家飯店，從中搜出多款又好吃又容易操作的燉菜，現(xiàn)在就請(qǐng)廚師教大家具體做法。
家常燉菜：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 制作簡(jiǎn)單
家常燉菜經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，做法簡(jiǎn)單，很多家庭都能做。家常燉菜一般是以雞、鴨、豬肉、牛肉、羊肉等為主料，輔料常見(jiàn)的有南瓜、冬瓜、白菜、蘿卜、蓮藕等。小雞燉蘑菇、蘿卜燉羊肉、清燉豬蹄、豬肉燉粉條等都屬于家常燉菜。
蘿卜燉羊肉：羊肉500克，蘿卜300克，生姜、香菜、食鹽、胡椒，醋各適量。將羊肉、蘿卜洗凈，切成小塊。將羊肉、生姜、食鹽放進(jìn)鍋里，加入適量的水，大火燒開(kāi)后改用小火燉1個(gè)小時(shí)，再放入蘿卜塊繼續(xù)燉至熟，放入香菜、胡椒即可。
小雞燉蘑菇：小雞750克~1000克，蘑菇75克，適量的蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油等。將雞洗凈切成小塊，蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。先把雞塊翻炒至雞肉變色，再放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量的水，燉10分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
溫馨提示：冬瓜、南瓜之類(lèi)要避免因燉的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而軟爛不成形。
藥膳類(lèi)燉菜：滋補(bǔ)又美味
藥膳類(lèi)燉菜既好吃又有滋補(bǔ)作用。藥膳燉菜常用的藥料有人參、黃芪、當(dāng)歸、杜仲、桂圓、百合、蓮子、枸杞、淮山藥、茯苓、蟲(chóng)草、川貝、芡實(shí)、紅棗、海馬等。需要注意的是，對(duì)于藥膳類(lèi)燉菜，不同的人因體質(zhì)差別，有一定的宜忌。
五子燉雞：烏雞1只，蓮子50克，枸杞子、紅棗、松子、五味子共30克，蔥、姜、料酒、精鹽各適量。將烏雞宰殺洗凈，去雞爪，拍斷脊骨及胸骨，下入加有姜塊、蔥節(jié)的沸水鍋中，焯后撈出，再?zèng)_洗干凈。蓮子用溫水泡漲，其他四子用水洗凈。然后在鍋中加入適量清水，放入烏雞、蓮子，大火燒開(kāi)，再改小火燉約2個(gè)小時(shí)至雞肉爛時(shí)下入四子，同燉15分鐘，調(diào)入精鹽即可。
溫馨提示：藥膳類(lèi)燉菜因四時(shí)而變，因人體質(zhì)而異。不少藥料要根據(jù)功效及成菜的色、香、味等不同要求，先進(jìn)行必要的處理。
海鮮燉菜：大海的氣息
海鮮燉菜可單獨(dú)燉制，也可與其他原料混合燉制。
鮑仔燉排骨：豬排500克，鮑魚(yú)仔12只，姜、蔥、精鹽、料酒、胡椒粒各適量。將豬排切成寸長(zhǎng)的塊，放入加有姜塊、蔥節(jié)、料酒的沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯贈(zèng)_洗干凈；鮑魚(yú)仔洗干凈。把洗凈的排骨倒入沙鍋，加入適量清水，下拍碎的胡椒，用大火燒開(kāi)后再改小火燉，大約2小時(shí)后倒入整干凈的鮑魚(yú)仔，改中火再燉約5分鐘，調(diào)入少許精鹽即可。
溫馨提示：吃海鮮講求原味和鮮嫩，在與多種原料混合燉制時(shí)，應(yīng)注意各種原料和調(diào)料的投放時(shí)間，并恰當(dāng)掌握火候。海鮮燉菜成菜后，一定要撇去浮油，切忌撒入蔥花等辛辣調(diào)味料，以突出其自然新鮮的風(fēng)味。
