吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院謝春陽教授經(jīng)多次反復(fù)實(shí)驗(yàn)，近日以金針菇、枸杞和大棗為原料，開發(fā)出風(fēng)味、色澤、質(zhì)地、口感俱佳的功能飲料。
金針菇、枸杞、大棗資源豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有大量的維生素，具有一定的保健功能，是加工復(fù)合功能飲料的理想原料。
金針菇、枸杞、大棗汁復(fù)合功能飲料是一種色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富的飲品，并具有提高人體抗病力、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、補(bǔ)中益氣、抑制脂肪沉積等多種功效。
研究發(fā)現(xiàn)，金針菇、枸杞、大棗復(fù)合飲料是一種對(duì)癌細(xì)胞具有明顯抑制作用的功能飲料，與其他果味飲料相比，風(fēng)味也別具一格。
該項(xiàng)技術(shù)成果以新鮮金針菇、枸杞、大棗為主料，以白砂糖、檸檬酸、明膠等為輔料，采用飲料灌裝線、離心機(jī)、浸提罐、過濾設(shè)備、殺菌鍋等設(shè)備生產(chǎn)。
浸提工藝
將金針菇選料除雜、清洗、保溫浸提、過濾；將枸杞選料除雜、清洗、保溫浸提、過濾；將大棗選料除雜、清洗、去核、保溫浸提、過濾。
配制過程
浸提液→混合→澄清→離心→加入糖酸調(diào)配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品。
操作要點(diǎn)
選擇無病害、霉變、無根蒂等雜質(zhì)的金針菇，用水洗凈泥沙污物；將金針菇和水按1牶5的比例混合后，放入水浴鍋中進(jìn)行保溫浸提；經(jīng)正交試驗(yàn)證實(shí)，浸提最佳溫度為100℃，浸提最佳時(shí)間為120分鐘；將金針菇浸提液通過過濾設(shè)備過濾，除去殘?jiān)�，取得金針菇汁（出汁率約為62％）備用。
選擇顆粒較大、色澤潤(rùn)紅、少雜質(zhì)及籽蒂的枸杞，洗掉灰塵及其他雜質(zhì)；將枸杞與水按1∶5的比例放入水浴鍋中加熱至50℃，維持2．5小時(shí)；將枸杞浸提液通過過濾設(shè)備過濾除去殘?jiān)〉描坭街ǔ鲋始s為63．2％）備用。
選擇無霉、無爛、無蟲蛀的紅棗，在清水中反復(fù)淘洗；用小刀將棗核去除；將大棗與水按1∶5的比例放入水浴鍋中加熱至60℃，維持0．5小時(shí)；將大棗浸提液通過過濾設(shè)備過濾除去殘?jiān)�，取得大棗汁（出汁率約為74％）備用。
將金針菇汁、枸杞汁、大棗汁按4牶3牶3的比例混合并攪拌均勻；將濃度為1％的明膠溶液按比例加入混合汁中，每100ml加入9ml并靜置12小時(shí)；將澄清后的混合汁通過離心機(jī)除去殘?jiān)�，靜置備用；進(jìn)行糖酸調(diào)配；將混合汁加熱至85℃—90℃趁熱灌裝封口；將灌裝密封后的復(fù)合果汁置于殺菌鍋中殺菌即可。
