棗樹是我國重要的果樹之一。棗果的營養(yǎng)價值和醫(yī)藥價值很高，在國內外有著廣闊的市場。由于棗樹適應性強、栽培容易，因此發(fā)展棗果生產投入少，產出多，見效快，效益高。改革開放以亞，栽培棗樹成為我國廣大農民朋友，特別是山區(qū)人民脫貧致富、提高經濟收入的重要途徑之一。全國涌現出一在批依靠棗致富的“狀元戶”，部分棗區(qū)的棗收入已占到當地農業(yè)收入的30%～65%,棗樹栽培真正成了當地經濟發(fā)展的支柱產業(yè)。
目前，棗果產品大多是干制紅棗和蜜棗，鮮食棗的生產一直不被人們所重視，主要原因是鮮棗不耐貯存，原有的貯藏保鮮技術長期以來又很不完善。目前，隨著科學技術的發(fā)展，這一問題正在逐步得到解決。鮮棗甘脆爽口，風味獨特，營養(yǎng)豐富，備受人們喜愛。從90年代中期開始，鮮棗悄然走向市場，并以其高效益引起從頭的關注，于是鮮食棗的栽培迅速迅速興起。
棗的營養(yǎng)特別豐富，不但含有豐富的能量物質和礦物質元素，而且還含有豐富的藥用物質。據科研單位的分析，鮮棗的含糖為10%～44%，每100克鮮棗發(fā)熱量為447.99千焦（107 千卡）含蛋白質1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%。每100克鮮棗果肉含鈣41毫克、磷23毫克、鐵0.5毫克。最重要的是鮮棗中還含有豐富的維生素，其中每100克毫克鮮刺果肉含胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.6毫克�？箟难幔彩蔷褪蔷S生素C在鮮棗中含量最高，每100克鮮棗果肉含維生素C410毫克，有的品種可達800毫克。
鮮棗含糖量在各水果中名列前茅，維生素C含量更是水果中的佼佼者。例如，棗的維生素C含量是橘子的13倍、山楂的6～8倍，是蘋果、葡萄、香蕉的60～80倍，因此，棗果被人們稱為“活維生素C丸”。
我們知道，紅棗歷來被人們視為滋補佳品，因為紅棗確實有養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神之功效。民間曾流傳“每天吃仨棗，一輩子不見老”的說法，這同樣適合于鮮棗，或者說鮮棗更具有保健的功能。對人來說，維生素C 是很重要的一種物質，膳食中缺乏維生素C便會患壞血病，這是一種具有水腫、皮下出血、貧血、牙齒和牙齦發(fā)生病理變化的疾病。醫(yī)學證明，維生素C可以軟化血管，是預防高血壓、冠心病和動脈硬化的理想藥物。
干制紅棗中雖也含有維生素C，但是在棗的干制過程中，其中的大部分維生素被氧化破壞，一般紅棗（干棗）每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中含量的3% 左右，因此，從食品多樣化和營養(yǎng)保健的角度考慮，對鮮棗的開發(fā)有著十分重要的意義。
另外，鮮棗中還富含一種叫做環(huán)磷酸腺苷的物質，臨床證明，這種物質冠心病、心肌梗塞、心源性休克等疾病有顯著聞效。有人對棗、酸棗、梨和蘋果等14種果品進行檢測，發(fā)現棗和酸棗中這種物質含量最高，也是目前所測高等植物中含量最高的。富含環(huán)磷酸腺苷的棗果水提液可顯著抑制癌細細胞的確良生長，并能使部分癌細胞恢復正常，這更證明了鮮棗是人們理想的營養(yǎng)保健型果品。
目前，棗果產品大多是干制紅棗和蜜棗，鮮食棗的生產一直不被人們所重視，主要原因是鮮棗不耐貯存，原有的貯藏保鮮技術長期以來又很不完善。目前，隨著科學技術的發(fā)展，這一問題正在逐步得到解決。鮮棗甘脆爽口，風味獨特，營養(yǎng)豐富，備受人們喜愛。從90年代中期開始，鮮棗悄然走向市場，并以其高效益引起從頭的關注，于是鮮食棗的栽培迅速迅速興起。
棗的營養(yǎng)特別豐富，不但含有豐富的能量物質和礦物質元素，而且還含有豐富的藥用物質。據科研單位的分析，鮮棗的含糖為10%～44%，每100克鮮棗發(fā)熱量為447.99千焦（107 千卡）含蛋白質1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%。每100克鮮棗果肉含鈣41毫克、磷23毫克、鐵0.5毫克。最重要的是鮮棗中還含有豐富的維生素，其中每100克毫克鮮刺果肉含胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.6毫克�？箟难幔彩蔷褪蔷S生素C在鮮棗中含量最高，每100克鮮棗果肉含維生素C410毫克，有的品種可達800毫克。
鮮棗含糖量在各水果中名列前茅，維生素C含量更是水果中的佼佼者。例如，棗的維生素C含量是橘子的13倍、山楂的6～8倍，是蘋果、葡萄、香蕉的60～80倍，因此，棗果被人們稱為“活維生素C丸”。
我們知道，紅棗歷來被人們視為滋補佳品，因為紅棗確實有養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神之功效。民間曾流傳“每天吃仨棗，一輩子不見老”的說法，這同樣適合于鮮棗，或者說鮮棗更具有保健的功能。對人來說，維生素C 是很重要的一種物質，膳食中缺乏維生素C便會患壞血病，這是一種具有水腫、皮下出血、貧血、牙齒和牙齦發(fā)生病理變化的疾病。醫(yī)學證明，維生素C可以軟化血管，是預防高血壓、冠心病和動脈硬化的理想藥物。
干制紅棗中雖也含有維生素C，但是在棗的干制過程中，其中的大部分維生素被氧化破壞，一般紅棗（干棗）每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中含量的3% 左右，因此，從食品多樣化和營養(yǎng)保健的角度考慮，對鮮棗的開發(fā)有著十分重要的意義。
另外，鮮棗中還富含一種叫做環(huán)磷酸腺苷的物質，臨床證明，這種物質冠心病、心肌梗塞、心源性休克等疾病有顯著聞效。有人對棗、酸棗、梨和蘋果等14種果品進行檢測，發(fā)現棗和酸棗中這種物質含量最高，也是目前所測高等植物中含量最高的。富含環(huán)磷酸腺苷的棗果水提液可顯著抑制癌細細胞的確良生長，并能使部分癌細胞恢復正常，這更證明了鮮棗是人們理想的營養(yǎng)保健型果品。
