【主持人】探尋調(diào)理之法,了解養(yǎng)生之道。歡迎大家來到《仲景養(yǎng)生坊》,今天我們請來的嘉賓是中國藥膳研究會副會長高譜先生。高會長您好。
【中國藥膳研究會副會長 高普】主持人 您好
【主持人】 高會長,我們在前幾期的節(jié)目里面已經(jīng)給大家介紹了一些有關(guān)粥的藥膳,好像中國自古以來把這個藥膳做成粥來調(diào)補身體的似乎就有很多。
【中國藥膳研究會副會長 高普】 粥在古代就是羹啊,在《周書》里有記載:皇帝 ,做谷為羹,也就是做谷為粥的意思。粥的種類很多,大約現(xiàn)在我們藥膳方面的粥三百多種,最常見的像綠豆粥、赤小豆粥,綠豆粥是清熱解暑的,赤小豆粥是消水利腫的,所以它的用處是很廣泛的。
【主持人】那我們今天就再給大家介紹一道適合冬季來食用的一道藥膳粥,名字叫山藥大棗粥,下面我們一起到廚房去看一看需要準備哪些原料。
【解說】《山藥大棗粥》需要準備的原料有山藥粉30克,大棗30克,江米250克。
首先將從藥店買來的干山藥切碎,然后將浸泡好的紅棗去核,洗干凈以后備用,再把江米浸泡20分鐘左右,這樣粥的口感會更好一些。這樣,這道藥膳的準備工作就完成了。
【主持人】大家看到了,這道山藥大棗粥啊,它所需要的原料都是我們平時常吃的,也非常容易買到,那下面我們先一起來了解一下這些原料的功效,首先一起來看一個短片,認識一下山藥。
【解說】山藥為薯蕷科植物,在中國各地均有野生或栽培。由于山藥內(nèi)含有16種氨基酸、維生素c等多種營養(yǎng)素,并且具有健脾、補肺和固腎的功效,所以在中國家庭的餐桌上經(jīng)常可以看到山藥的身影。
【主持人】高會長,說到這個山藥的藥用價值,我記得關(guān)于這個山藥好像還有一個傳說故事,相傳在古代湯陰農(nóng)村,有一對夫婦,這對夫婦非常的不好,這媳婦總盼著婆母早亡,于是每天給這個婆母吃的飯就很簡單,就是一碗稀粥,結(jié)果一段時間以后這個婆母就是渾身無力,臥床不起,結(jié)果這個事就讓農(nóng)村里邊的一個老中醫(yī)知道了,知道了以后這個老中醫(yī)就想將計就計,有一天就把這一對夫婦叫來以后就給了他們一種藥粉,就說你們把這個藥粉和在粥里邊給這個婆母吃,我保管她百日以后就死,結(jié)果這小兩口把這個藥粉拿回去以后就照這個方法做了,就和在這個粥里邊天天給她婆母吃,結(jié)果沒想到的是十天以后婆婆就能夠起床活動了,百天以后婆婆身體就養(yǎng)的白白胖胖的,后來這個婆婆就在村里邊逢人就夸這媳婦對她好啊,再加上老中醫(yī)的一番調(diào)教吧,這一對逆子可以說變成了一對孝子,這是一個傳說故事了,后來說這個老中醫(yī)用的什么粉,什么藥呢,就是這個山藥磨成的粉。
【中國藥膳研究會副會長 高普】這個山藥是益氣健脾的藥,它益氣嘛,它就能益氣力,另外脾主四肢,它能夠長肌肉,所以這樣也能消除疲勞,也能強健身體。所以這個老人家很快就恢復(fù)了,這也就是傳說中國孝道吧。另外一個就是在營養(yǎng)學(xué)來講,它含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、糖,所以它對人的身體營養(yǎng)價值是非常高的,所以我們經(jīng)常用點山藥還是對脾胃啊,對身體虛弱的人特別有好處。
【主持人】而這個山藥大棗粥這樣看來尤其適合老年人來食用了。
【中國藥膳研究會副會長 高普】對,尤其脾胃虛弱的。
【主持人】 那下面我們就一起來看看山藥大棗粥的具體做法。
【解說】《山藥大棗粥》的具體做法是,首先把浸泡過的江米用旺火煮開,然后再用文火熬十五分鐘左右,由于江米容易粘稠,所以水一定要放的多一些。在江米八成熟的時候放入紅棗,然后再將山藥粉放入鍋中,攪拌均勻以后繼續(xù)熬制15分鐘。
【主持人】高會長,趁著這個粥還熬著的時候,我們再來說一說山藥大棗粥的另外一個配料,就是大棗。據(jù)宋代孫光憲《北夢瑣言》里面記載,說有一位年過半百的女人,依然亭亭玉立,面容靚麗如妙齡少女,后來就有人問她有什么防老之術(shù),后來她就說了這么一句話,她說無它術(shù),一日三顆棗而已。也就由此在民間流傳一個諺語,就說,一日吃三棗,一生不顯老?磥磉@個大棗真的有這樣的功效,是嗎?
【中國藥膳研究會副會長 高普】大棗這味藥是非常好的,在古代記載它是五果之一,棗它越大的越好,越大的營養(yǎng)越豐富,在《本草綱目》里記載它能夠健脾氣、平胃氣,通九竅,助十二經(jīng)絡(luò),它的好處非常大,它還能補血安神魄,另外它還能和諸藥,調(diào)和諸藥,有解毒的作用。所以大棗在近代醫(yī)學(xué)的研究上在營養(yǎng)價值研究上含有多種人體所需要的維生素啊、多種氨基酸啊,但整體看來含鐵比較高,它對補血這方面確實很好。所以經(jīng)常食用一些大棗,對人體好處很大。
【主持人】我不知道觀眾朋友剛才有沒有看清楚《山藥大棗粥》的做法,這樣在節(jié)目的最后再來簡單地回顧一下這道《山藥大棗粥》的做法。
【解說】首先把浸泡過的江米用旺火煮開,然后再用文火熬十五分鐘左右。在江米八成熟的時候?qū)⒓t棗放入,然后再將山藥粉放入鍋中,攪拌均勻以后繼續(xù)熬制15分鐘,這樣,這道《山藥大棗粥》就做好了。
【主持人】平時吃慣了大魚大肉,我們還真是應(yīng)該經(jīng)常吃一些這樸實的薄粥,它適合各種年齡、各種體質(zhì)的人來食用。一碗熱粥、兩碟小菜,平常到了極點,但是對每個家庭來說又都有著永遠解不開的情節(jié),是一種溫暖的情節(jié),而且這個粥還是健康長壽的上佳選擇。