菜譜名稱 藥膳鴛鴦雞煲
基本材料 原料:本地光雞1只(約重1000克),竹絲雞1只(約重900克);料頭:大姜2件,長蔥2條,陳皮5克;姜蔥佐料:白茸60克,姜茸80克,麻油5克,椒粉3克,家樂雞粉10克,家樂鮮露20克,四季寶花生醬30克,沙姜粉15克,白糖5克,精鹽3克,花生熟油10克,上湯30克;藥膳湯底用料:上湯2000克,家樂雞粉10克,沙參,玉竹、北芪、黨參、杞子、元肉、淮山、黑棗、羅漢果、蓮子、百合、占實(shí)、當(dāng)歸、胡椒。
制法:
1)先將雞宰好洗凈,瀝干水,斬件上碟排放好。
2)將藥材飛水,瀝干水。
3)將姜蔥佐料調(diào)制好。
4)即上湯上窩煮滾,加入藥材煮35分鐘,加入50克紹酒,跟上佐料及斬好件的本地雞、竹絲雞即可。