原料配方 紅心紅苕500克 熟面粉150克 雞蛋液80克 白糖100克 蜜棗250克 化豬油50克面包粉150克 蜜玫瑰20克 茭白50克 熟菜油1500克(耗80克)
制作方法
1.制餡:蜜棗上籠蒸軟,去核,搓擦成泥;密玫瑰先用化豬油化散,再與白糖、棗泥揉勻,搓成直徑2厘米的長條,分成20個劑子,再逐個搓成圓球形即成餡心。
2.制皮:紅苕洗凈,蒸熟后去皮,再用刀將紅苕在案板上按壓成苕泥,加熟面粉拌勻,分成20個皮坯。
3.成型:茭白切成0.3厘米粗、4厘米長的絲。將皮坯用手掌按扁,包上餡心,捏成梨形,再將茭白一根插入頂部,作為梨把,放入雞蛋液中沾上一層蛋液,再裹上面包粉,即成苕梨坯。
4.炸制:炒鍋置于旺火上,放入熟菜油,燒至七成熱時,用大鐵漏瓢裝上苕梨坯,一起放入油鍋中炸制二三分鐘,直至色金黃、皮酥即成。
產品特點 形態(tài)美觀似梨,皮酥脆,內細嫩,味香甜。